家常爆炒排骨 越辣越爱的爆炒排骨的做法
1、蒜拍碎，朝天辣椒切斜片，青椒切斜片。
2、生排骨炒水沥干后热油下锅爆香，在爆香的时候加一点点高度白酒，一是去腥，二是提香。
3、排骨爆至金黄色朝天辣椒可以下锅了，稍微拌一下，放盐和生抽。
4、等每块排骨都变成深茶色就可以倒半杯高汤，焖煮二分钟左右，即可放入菜青椒，醉后再稍微翻炒片刻即可调点鸡精出锅了。
爆炒排骨的做法大全家常
爆炒排骨是一道非常受欢迎的家常菜，下面提供几种不同的爆炒排骨做法：
### 食材：
- 排骨：500克
- 大葱：1根
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 干辣椒：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：1汤匙
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 做法一：
1. 排骨处理：
- 排骨洗净，切成小块。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备辅料：
- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
3. 爆炒：
- 锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的排骨，中火快速翻炒至表面微黄。
- 捞出排骨，锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒，小火炒出香味。
- 放入大葱段，加入白糖，翻炒均匀。
- 将炒好的排骨倒回锅中，加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，使排骨上色。
- 醉后撒上鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅。
### 做法二：
1. 排骨处理：
- 排骨洗净，切成小块。
- 加入料酒、生抽、盐和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备辅料：
- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 爆炒：
- 锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的排骨，大火快速翻炒至表面微黄。
- 捞出排骨，锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒，小火炒出香味。
- 放入大葱段，加入白糖，翻炒均匀。
- 将炒好的排骨倒回锅中，加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，使排骨上色。
- 醉后撒上少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
### 做法三：
1. 排骨处理：
- 排骨洗净，切成小块。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备辅料：
- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
3. 爆炒：
- 锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的排骨，中火快速翻炒至表面微黄。
- 捞出排骨，锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒，小火炒出香味。
- 放入大葱段，加入白糖，翻炒均匀。
- 将炒好的排骨倒回锅中，加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，使排骨上色。
- 醉后撒上少许鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅。
### 小贴士：
- 爆炒排骨时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免排骨出水。
- 排骨腌制时可以加入一些五香粉或孜然粉，增加风味。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
希望这些做法能帮助你做出美味的爆炒排骨！