芋头排骨的做法
芋头排骨是一道美味的传统菜肴,下面是芋头排骨的做法:
材料:
- 排骨500克
- 芋头500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 植物油适量
步骤:
1. 排骨用水漂洗干净后飞水焯烫,去除血沫和杂质。
2. 芋头去皮,切成小块备用。
3. 取一锅,加入足够的清水,将排骨放入锅中,加入姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮40分钟至排骨熟烂。
4. 将煮熟的排骨捞出备用,保留清汤备用。
5. 锅中加入适量植物油,加热后加入蒜瓣和姜片爆炒,香味散发出来后加入芋头块炒匀。
6. 加入清汤,盖上锅盖煮10分钟,至芋头软烂。
7. 将煮熟的排骨加入锅中,再加入适量生抽、盐和白胡椒粉,翻炒均匀。
8. 大火煮开后转小火煮10分钟,让汤汁浓郁入味。
9. 调味后即可装盘,享用美味的芋头排骨。
提示:
- 可根据个人口味调整盐和生抽的用量。
- 炒芋头时要不停翻炒,防止粘锅。
- 可根据喜好加入一些蔬菜或调味料来增加口感和风味。

芋头排骨的做法窍门
芋头排骨的做法窍门主要包括以下几个方面:
1. 选材与处理:
- 选择新鲜排骨,确保肉质鲜嫩且无异味。
- 芋头去皮时,可以先用刀刮去表面的毛糙部分,再放入热水中焯水去除杂质和腥味。
2. 烹饪顺序:
- 先将排骨放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分备用。
- 然后将芋头去皮切块,放入锅中炒至表面微黄,这样可以防止芋头在后续烹饪中过于粘锅。
3. 调味与炖煮:
- 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香后加入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料,翻炒均匀后加入芋头块。
- 倒入足够的清水,水量要没过食材,大火烧开后转小火慢炖。
- 在炖煮过程中,可以适当翻动排骨和芋头,使其受热均匀。同时,注意观察汤水的量,避免烧干。
4. 收汁与出锅:
- 当芋头和排骨炖至软烂时,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 继续翻炒几分钟,让调料充分渗透到食材中。
- 醉后撒上葱花或香菜作为点缀,即可出锅装盘。
5. 小窍门:
- 焯水时可以加入一些料酒和姜片,能有效去除排骨的腥味。
- 炖煮过程中可以适量加入一些醋,有助于钙质的溶解和骨骼的软化。
- 如果喜欢口感软糯的芋头,可以在炖煮时适当延长炖煮时间。
希望这些窍门能帮助您做出美味的芋头排骨!
