芋头排骨的做法，芋头排骨的做法窍门

芋头排骨的做法

芋头排骨是一道美味的传统菜肴，下面是芋头排骨的做法：

材料：
- 排骨500克
- 芋头500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 植物油适量

步骤：
1. 排骨用水漂洗干净后飞水焯烫，去除血沫和杂质。
2. 芋头去皮，切成小块备用。
3. 取一锅，加入足够的清水，将排骨放入锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮40分钟至排骨熟烂。
4. 将煮熟的排骨捞出备用，保留清汤备用。
5. 锅中加入适量植物油，加热后加入蒜瓣和姜片爆炒，香味散发出来后加入芋头块炒匀。
6. 加入清汤，盖上锅盖煮10分钟，至芋头软烂。
7. 将煮熟的排骨加入锅中，再加入适量生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 大火煮开后转小火煮10分钟，让汤汁浓郁入味。
9. 调味后即可装盘，享用美味的芋头排骨。

提示：
- 可根据个人口味调整盐和生抽的用量。
- 炒芋头时要不停翻炒，防止粘锅。
- 可根据喜好加入一些蔬菜或调味料来增加口感和风味。

芋头排骨的做法窍门

芋头排骨的做法窍门主要包括以下几个方面：
      
      1. 选材与处理：
       - 选择新鲜排骨，确保肉质鲜嫩且无异味。
       - 芋头去皮时，可以先用刀刮去表面的毛糙部分，再放入热水中焯水去除杂质和腥味。
      
      2. 烹饪顺序：
       - 先将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
       - 然后将芋头去皮切块，放入锅中炒至表面微黄，这样可以防止芋头在后续烹饪中过于粘锅。
      
      3. 调味与炖煮：
       - 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香后加入排骨翻炒至表面微黄。
       - 加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后加入芋头块。
       - 倒入足够的清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
       - 在炖煮过程中，可以适当翻动排骨和芋头，使其受热均匀。同时，注意观察汤水的量，避免烧干。
      
      4. 收汁与出锅：
       - 当芋头和排骨炖至软烂时，根据个人口味加入适量的盐调味。
       - 继续翻炒几分钟，让调料充分渗透到食材中。
       - 醉后撒上葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。
      
      5. 小窍门：
       - 焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除排骨的腥味。
       - 炖煮过程中可以适量加入一些醋，有助于钙质的溶解和骨骼的软化。
       - 如果喜欢口感软糯的芋头，可以在炖煮时适当延长炖煮时间。
      
      希望这些窍门能帮助您做出美味的芋头排骨！