清真菜醉忌讳什么东西
清真菜醉忌讳以下几个方面：
1. 禁止使用非清真认证的食材：清真菜以回教教义为基础，禁止食用猪肉及其副产品，禁止食用含有猪脂肪、明胶等非清真认证的动物产品。
2. 禁止酒精和酒类调料：清真菜中严禁使用任何类型的酒精和酒类调料，包括料酒、黄酒等。
3. 分离清真与非清真食物：清真菜需要严格区分和分离清真和非清真食物的准备、烹饪和服务过程，以保持食物的清真纯正性。
4. 食物处理与卫生：清真菜强调食物的清洁与卫生，禁止使用非清真厨具和餐具，要求食材和烹饪工具要经过充分的清洗和消毒。
5. 追求食物的素质和营养：清真菜要求食物具有良好的口感、味道和营养价纸，在制作过程中要注意食材的选择和搭配，注重素菜和谷物的使用。
这些是清真菜醉忌讳的几个方面，遵循清真食品制作的原则可以保证菜品的清真合规性。
清真菜调味忌用什么
清真菜在调味时需要避免使用猪肉、猪油、洋葱、孜然粉、肉桂、小茴香、花椒、八角、胡椒、辣椒、醋等具有明显动物肉类或辛香味的调料和食材。此外，也要避免使用含有酒精的调料和烹饪用品。
具体来说，清真菜调味忌用的调料和食材包括：
1. 猪肉：清真教义中禁止食用猪肉，因此所有含有猪肉的调料和菜肴都是禁止使用的。
2. 猪油：猪油是动物性脂肪，不符合清真食品的要求。
3. 洋葱：洋葱具有辛辣味，且属于辛辣刺激性食物，不适合用于清真菜品的调味。
4. 孜然粉、肉桂、小茴香、花椒、八角：这些香料虽然在一些传统清真菜肴中可能用到，但并非所有清真菜品都适用，且需根据具体菜品和地区习俗来判断是否适合使用。
5. 胡椒、辣椒：胡椒有辣味，辣椒也属于辛辣刺激性食物，不适合用于清真菜品的调味。
6. 醋：醋是一种酸性调料，可能会破坏清真菜品的原味和口感。
总之，在制作清真菜品时，应选择符合清真教义和饮食习惯的调料和食材，以保证菜品的合法性和合规性。同时，也要注意个人口味和创意的发挥，结合清真菜的特点进行适当调整和创新。