葱爆羊肉的家常做法
葱爆羊肉是一道经典的川菜菜肴，口味鲜美，做法简单。以下是家常葱爆羊肉的做法：
材料：
- 500克羊肉（可以选择羊肉片或者切成薄片）
- 2根葱，切段
- 3瓣大蒜，剁碎
- 适量生姜，切丝
- 适量辣椒，切丝（可根据个人口味增减）
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将羊肉切成薄片，用料酒、盐和生姜腌制15-20分钟。
2. 热锅冷油，将腌制好的羊肉煸炒至变色，然后捞出备用。
3. 锅中重新加热适量食用油，加入葱段、姜丝、蒜碎、辣椒丝炒香。
4. 加入煸炒好的羊肉继续翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油调色，并翻炒均匀。
6. 加入一些水调煮羊肉，待水快将干时加入适量淀粉勾芡。
7. 醉后加入适量盐调味，再炒匀即可。
温馨提示：
1. 羊肉可以根据个人口味选择不同部位，如羊腿肉、羊腰肉等，但要注意切成薄片，这样更易入味。
2. 葱爆羊肉可以根据个人口味适量增加或减少辣椒调料。
3. 在炒羊肉的过程中，要掌握好火候，避免羊肉过熟导致口感变硬。
4. 勾芡时的淀粉水要适量，以免太稠影响口感。
5. 煮羊肉时可以根据个人口味加入适量的鲜汤或高汤，增加口感鲜美度。
葱爆羊肉的家常做法1窍门
葱爆羊肉是一道美味的家常菜，下面是一种简便的家常做法，并附带一个小窍门：
家常做法：
材料：
- 羊肉（醉好选用羊腿肉或羊后腿肉）：300克
- 大葱：1根
- 大蒜：3-4瓣
- 姜：1小块
- 干辣椒：适量（可选）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：1汤匙
- 鸡蛋：1个
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：羊肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制15分钟。大葱切段，大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段（如使用）。
2. 挂糊：将腌制好的羊肉片裹上一层薄薄的干淀粉，然后打入一个鸡蛋液，再次裹上一层干淀粉。
3. 炒制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时（约180°C），下入裹好糊的羊肉片，快速炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 爆香：锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 翻炒：加入大葱段，快速翻炒均匀。
6. 调味：将炸好的羊肉片回锅，加入生抽、老抽和适量的盐，快速翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。
7. 出锅：醉后大火收汁，即可出锅装盘。
小窍门：
挂糊技巧：在给羊肉挂糊时，可以先将羊肉放入冰箱冷冻一下，这样更容易裹上糊且更酥脆。此外，裹糊时不要过厚，以免影响口感。
希望这个家常做法和小窍门能帮助您做出美味的葱爆羊肉！