辣子排骨的家常做法
辣子排骨是一道色香味俱佳的川菜，具有浓郁的辣味和口感丰富的排骨。它是将排骨经过一系列的处理后，配以香辣的调料制作而成。下面是辣子排骨的家常做法：
所需材料：
1. 排骨500克；
2. 干辣椒10-15个（根据个人口味调整）；
3. 姜蒜适量；
4. 料酒适量；
5. 盐适量；
6. 酱油适量；
7. 白芝麻适量；
8. 食用油适量。
做法：
步骤1. 将排骨切剁成小块，用水冲洗干净，待用。
步骤2. 取一锅烧开水，将切好的排骨放入锅中焯水，煮沸后撇去浮沫，再加入适量的料酒焯水更干净，焯水后捞起排骨，沥干备用。
步骤3. 取一平底锅放入适量的食用油，加热至六成热时将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。
步骤4. 把煸好的排骨盛出，锅中的油不倒掉，继续在锅中烧热油，待油热时加入适量的干辣椒翻炒。
步骤5. 加入姜蒜末炒香，然后加入适量的盐和酱油炒匀。
步骤6. 把之前炒好的排骨放入锅中翻炒均匀，使其充分吸收调料。
步骤7. 醉后撒上适量的白芝麻，继续翻炒均匀。
步骤8. 将炒好的辣子排骨盛出，装盘即可。
辣子排骨做法简单，但要注意以下几点：
1. 焯水是为了去除排骨的血水和腥味，能够使得炒出的排骨更加干净和鲜美。
2. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣更香的口感，可以多放一些。
3. 翻炒时要注意火候，不能炒糊或者炒焦。
4. 白芝麻的加入会增添菜肴的香味和口感，不宜放太多。
总的来说，辣子排骨是一道非常开胃和美味的菜肴。它既适合与米饭一起搭配，也可以作为下酒菜或者小吃来享用。通过掌握好材料和炒制的火候，相信你也可以在家中轻松做出一道美味的辣子排骨。
辣子排骨的家常做法大全
辣子排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮，味道鲜辣。以下是几种常见的辣子排骨家常做法：
### 食材：
- 排骨：500克
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青葱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
### 做法一：经典辣子排骨
#### 步骤：
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 炒制：锅中加油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
3. 调味：加入姜片、大蒜炒香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁：待排骨熟透后，加入青葱段翻炒均匀，醉后用水淀粉勾芡即可。
### 食材：
- 排骨：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜或洋葱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
#### 步骤：
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 炒制：锅中加油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
3. 调味：加入姜片、大蒜炒香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁：待排骨熟透后，加入青蒜或洋葱翻炒均匀，醉后用水淀粉勾芡即可。
### 食材：
- 排骨：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
#### 步骤：
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 炒制：锅中加油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
3. 调味：加入姜片、大蒜炒香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁：待排骨熟透后，加入青椒和红椒翻炒均匀，醉后用水淀粉勾芡即可。
### 小贴士：
- 焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
- 炒制花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
- 勾芡前尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐量。
- 可以根据个人喜好添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等。
希望这些做法能帮助你做出美味的辣子排骨！