牛肉烧笋子的家常做法，牛肉烧笋子的做法窍门

牛肉烧笋子的家常做法

牛肉烧笋子是一道美味的家常菜，以下是一种简单的做法：

所需材料：
1. 牛肉：300克
2. 笋子：250克
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 大蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 食用油：适量

步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜末、蒜末腌制15分钟；
2. 笋子去皮后切成片；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香；
5. 放入腌制好的牛肉，快炒至变色；
6. 加入笋片翻炒均匀；
7. 加入适量的盐、白胡椒粉和少许水，继续翻炒至牛肉熟烂；
8. 醉后根据个人口味调整盐巴的分量，炒匀即可。

以上就是牛肉烧笋子的家常做法。根据个人口味的不同，可以酌情添加一些其他调味料。

牛肉烧笋子的做法窍门

牛肉烧笋子的做法窍门主要包括以下几点：
      
      1. 选材与处理：
       - 选择嫩竹笋，春笋、鞭笋或者竹笋都可以，但笋壳要剥掉，否则影响口感。
       - 牛肉选用里脊肉或者梅花肉，切成薄片或丝，用料酒、生抽、姜蒜等腌制十分钟，去腥入味。
      
      2. 焯水：
       - 竹笋焯水可以去除涩味和杂质，使口感更加脆嫩。将竹笋放入沸水中焯烫几分钟，捞出沥干水分。
       - 牛肉也需焯水，去除血水和腥膻味。
      
      3. 炒制：
       - 先将锅烧热，放少量油，油热后放入姜蒜末爆香。
       - 放入腌制好的牛肉，中火快速翻炒至变色，炒至8成熟后盛出备用。
      
      4. 调味：
       - 锅中留底油，放入适量豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味料炒香。
       - 放入焯好水的竹笋，翻炒均匀，让笋子充分吸收调料的味道。
      
      5. 炖煮：
       - 加入适量的清水或高汤，水量要没过食材。
       - 放入炒好的牛肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到牛肉变软烂入味。
      
      6. 收汁：
       - 炖煮至汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊锅。
       - 醉后撒上葱花、香菜等提味增香。
      
      7. 注意事项：
       - 炒牛肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉变老。
       - 焯水可以去除笋子的苦涩味，使菜肴更加鲜美。
       - 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛肉才能更加嫩烂入味。
      
      遵循以上窍门，你可以制作出美味可口的牛肉烧笋子。