山西有哪些美食？
天下面食，尽在三晋：
山西美食
山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”；南北朝“水引”；而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。
中文名：山西美食
主要食材：小麦粉，高粱面，豆面，荞面，莜面
分类：晋菜
口味：一面多样、一面百味
概述
“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。 一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。
特色面食
刀削面
是山西醉有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
剔尖
这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板(
俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还
可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨
离铁板。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
擦面
把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食
易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。
揪片
面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后
配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。
河漏
把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方
把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。
拨鱼
把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子
拨鱼或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
猫耳朵
白面猫耳朵外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀
成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜面栲栳栳
用营养价纸极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷
卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。
头脑
头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条
长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越
香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
沾片子
山西太原周边特色食品，煮食。以菠菜，芹菜等的叶部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋调和(醋，盐，葱花炒制)或蘸水水即可食用。
山西有哪些美食它的详细制作方法
山西的美食种类繁多，以下是一些具有代表性的山西美食及其详细制作方法：
1. 刀削面：
- 材料：面粉、水、盐。
- 制作方法：
1. 将面粉加水搅拌成面团，揉至光滑。
2. 将面团分割成小块，用手掌压扁。
3. 使用削面刀，将每块面团削成薄片。
4. 将削好的面片煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。
5. 煮面的过程中，可以加入适量的盐调味。
2. 浑源凉粉：
- 材料：土豆淀粉、豆腐干、蚕豆等。
- 制作方法：
1. 将土豆淀粉加水搅拌成糊状，煮熟后倒入碗中。
2. 在锅中加入豆腐干、蚕豆等食材，煮熟后倒入装有土豆淀粉的碗中。
3. 搅拌均匀，加入适量的盐、醋、辣椒油等调味料。
3. 平遥牛肉：
- 材料：牛肉、面粉、水、盐、酱油等。
- 制作方法：
1. 将牛肉切成薄片，用盐、酱油等调料腌制入味。
2. 将腌制好的牛肉片裹上面粉。
3. 锅中加油烧热，将裹好面粉的牛肉片炸至金黄捞出。
4. 闻喜煮饼：
- 材料：面粉、糖、芝麻、豆沙馅等。
- 制作方法：
1. 将面粉加水搅拌成面团，揉至光滑后发酵。
2. 将发酵后的面团分割成小块，擀成圆形面皮。
3. 在面皮上撒上适量的糖、芝麻等装饰。
4. 将面皮包裹豆沙馅，然后放入烤箱中烤熟。
5. 介休饼：
- 材料：面粉、糖、油等。
- 制作方法：
1. 将面粉加水和糖搅拌均匀，揉成面团后发酵。
2. 将发酵后的面团分割成小块，擀成圆形面皮。
3. 在面皮上刷上适量的油，撒上适量的糖。
4. 将面皮对折，然后再次刷油并撒糖。
5. 将做好的饼放入烤箱中烤熟。
以上只是部分山西美食的制作方法，实际上山西的美食文化非常丰富，还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和品尝。