卷粉的做法及配方
卷粉，又称卷粉皮或橙粉，是一种传统的中国面食，广泛流行于广东、广西、潮汕等地方。它由淀粉制成的薄薄一层，呈红色或橙色，口感滑嫩，适合搭配各种配料和调味料食用。
以下是卷粉的基本做法及配方：
配方：
- 干淀粉：150克
- 食用盐：适量
- 清水：适量
- 食用色素（红色或橙色）：适量
步骤：
1. 将干淀粉倒入一个容器中，加入食用盐适量，搅拌均匀。
2. 慢慢地加入清水，同时搅拌混合，直至混合物成为一个比较粘稠的面糊。
3. 将食用色素加入面糊中，搅拌均匀，使面糊呈现出红色或橙色。
4. 将一个平底锅烧热，不需要加油，将火调至中小火。
5. 用一个大勺子，舀取适量的面糊倒入锅中，迅速均匀地倒转锅子，使面糊均匀分布在锅底上。
6. 等待面糊开始变形，边缘稍微卷起，用筷子轻轻地把面糊边缘剥离锅底，然后用手将它撕下来，卷起即可。
7. 将卷粉放在碗里，可以搭配各种配料和调味料食用，如炒菜、煲汤、炖肉等。
注意事项：
- 在调制面糊时，水的量要适中，过多容易使糊状物粘连在一起，太少则可能会导致面糊不够薄。
- 锅底需要保持均匀加热，避免面糊粘连在底部而无法剥离。
- 卷粉可以根据个人口味自由搭配各种配料和调味料，如肉类、蔬菜、海鲜、酱料等。
这是一种基本的卷粉做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝你做出美味的卷粉！
广西卷粉的做法及配方
广西卷粉的做法及配方如下：
材料：
- 猪肉（切薄片）、虾仁各适量
- 葱花、香菜、蒜末等调料
- 米粉皮（或干米粉）
调料：
- 盐、胡椒粉、酱油、花生油、辣椒酱等
做法步骤：
1. 准备米制品：如果是自制米粉皮，需要提前用温水泡软；如果是市售的米粉皮，则直接使用。
2. 调馅料：将猪肉、虾仁切成小丁，用盐、胡椒粉等调料腌制入味。同时，可以准备一些葱花、香菜、蒜末等作为点缀。
3. 煮馅：将腌制好的肉丁和虾仁放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
4. 包馅：取一张米粉皮（或干米粉），平铺在案板上。在米粉皮的一角放上适量的馅料，然后紧紧地卷起来，使其成为一个圆柱形。
5. 切割：用刀将卷好的米粉皮切成小段，每段约10-15厘米长。
6. 煮粉：将切好的米粉段放入沸水中煮熟，期间可以加入适量的花生油和辣椒酱等调料提味。
7. 装盘：将煮熟的米粉捞出沥干水分，装入碗中，撒上葱花、香菜、蒜末等点缀即可食用。
注意事项：
1. 米粉皮要提前泡软，以便更好地包裹馅料。
2. 包馅时要尽量卷紧，防止馅料漏出。
3. 煮米粉时要注意火候和时间，避免煮得过烂或不够熟透。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
此外，广西卷粉还可以搭配一些其他的广西特色小吃一起食用，如螺蛳粉、老友粉等，口感更加丰富多样。