鱼香肉丝家常的做法
鱼香肉丝是一道经典的川菜，下面是鱼香肉丝家常做法的步骤：
材料：
- 猪里脊肉250克
- 干豆瓣酱1大勺
- 蒜末2瓣
- 青红椒各适量
- 料酒1大勺
- 醋1小勺
- 白糖1小勺
- 生抽2小勺
- 淀粉适量
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成丝，放入碗中加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 青红椒洗净，去籽切丝，蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后将腌制好的猪肉丝放入锅中炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再加入少许植物油，放入干豆瓣酱和蒜末，翻炒出香味。
5. 加入青红椒丝炒匀。
6. 加入醋、白糖、生抽炒匀，再加入适量的水调成的芡汁。
7. 把炒好的猪肉丝放入锅中，翻炒均匀，让肉丝都裹上酱汁。
8. 醉后加入适量的盐调味即可。
这样就做好了一道美味的鱼香肉丝。可以搭配米饭一起享用。
鱼香肉丝家常的做法和配料
鱼香肉丝是一道具有四川特色的家常菜，其特点是色泽红亮，鱼香味浓郁，口感滑嫩。以下是鱼香肉丝的家常做法和配料：
### 配料：
- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 青红椒 各半个
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1大勺
- 醋 1大勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
### 做法：
1. 准备食材：
- 猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。
- 胡萝卜、青红椒洗净切丝，木耳提前泡发后撕成小朵，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制肉丝：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段和葱姜蒜末，小火炒出香味。
4. 炒制蔬菜：
- 放入胡萝卜丝翻炒至断生。
- 加入木耳和青红椒丝，继续翻炒均匀。
5. 合炒：
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
6. 调味：
- 加入生抽、老抽、白糖、醋和适量盐，快速翻炒均匀，使菜肴充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：
- 炒匀后，尝一下味道，如果需要可以再调整盐量，醉后撒上葱花即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 腌制肉丝时，淀粉和鸡蛋液的比例可以根据个人口感进行调整，以获得更嫩滑的口感。
- 炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉丝过老。
- 可以根据个人口味添加一些其他配料，如花生米、葱花等，增加口感和风味。
希望这些信息对你有帮助，祝你做出美味的鱼香肉丝！