阳城卤肉的做法
阳城卤肉是一道经典的鲁菜，制作起来有一定复杂度，但口感鲜美，下面是阳城卤肉的做法：
所需食材：
1. 猪肉五花肉800克
2. 香葱2根
3. 生姜适量
4. 料酒适量
5. 八角适量
6. 草果适量
7. 桂皮适量
8. 泡姜适量
9. 料酱半杯
10. 黄豆酱半杯
11. 老抽2汤匙
12. 红糖适量
13. 盐适量
14. 水适量
步骤：
1. 首先将五花肉切块，用开水焯水去除血水，洗净备用。
2. 锅中烧开水，将焯水后的五花肉放入焯水煮熟，捞出晾凉。
3. 锅中加入适量的油，放入生姜片、葱段煸炒出香味。
4. 将五花肉加入锅中煸炒，煸炒至表面微金黄。
5. 加入料酒，煮开后加入足够的水，水量要盖过五花肉。
6. 锅中放入八角、草果、桂皮、泡姜，增加香气。
7. 加入料酱、黄豆酱、老抽、红糖、盐，搅拌均匀。
8. 大火煮开后转小火慢炖，焖炖时间为1.5-2小时，期间需不断搅拌，防止糊底。
9. 直至猪肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
10. 将卤肉盛出切片，浇上卤汁即可。
阳城卤肉烹饪时间比较长，但慢炖的过程可以使肉变得酥烂入味，口感更加美味。希望你能成功制作出美味的阳城卤肉！
山西运城阳城卤肉做法
山西运城阳城卤肉的做法如下：
### 所需材料：
- 五花肉500克
- 香菇10个
- 冬笋1个
- 大葱2根
- 生姜3片
- 大蒜5瓣
- 干辣椒10个
- 八角2个
- 桂皮1小段
- 料酒适量
- 生抽、老抽各适量
- 冰糖30克
- 盐适量
### 制作步骤：
1. 准备食材：将五花肉洗净，切成2厘米见方的块；香菇、冬笋洗净切片；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁；干辣椒剪成小段。
2. 焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深棕色泡沫时，加入适量开水搅拌均匀，制成糖色汁备用。
4. 上色：锅中加入少量油，放入焯好水的五花肉块，加入几片生姜、大蒜和干辣椒段，中火翻炒至肉块表面微黄。
5. 调味：加入适量生抽、老抽和冰糖色汁，翻炒均匀后加入适量开水，水量以没过肉块为准。
6. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮1-2小时，期间可根据需要调整火候和时间，直到肉质软烂入味。
7. 收汁：待肉块炖煮至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁浓稠、肉块表面光亮即可出锅。
### 注意事项：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。
2. 炒糖色时要注意火候和时间，避免糖色过深或烧焦。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加软烂入味。
4. 收汁时要不断翻炒以防止肉块糊底，同时也要注意火候和时间，避免汤汁过于浓稠或烧干。
希望以上做法对您有帮助！