正宗四川炸酥肉的做法
四川炸酥肉是一道传统的川菜，以其独特的口感和香气而闻名。它的制作过程相对繁琐，但只要按照正确的步骤，就能成功制作出美味的炸酥肉。
首先，准备食材。主要的食材包括猪肉、淀粉、盐、料酒、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽和老抽。猪肉切成小块，用盐、料酒和淀粉腌制30分钟。
接下来，开始烹饪。取一锅加热，加入适量的油，烧热后将腌制好的猪肉放入锅中炒至表面变色。然后，加入葱姜蒜和豆瓣酱，翻炒均匀。接着，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮熟猪肉。
当猪肉煮熟后，取出沥干水分，将猪肉放在纸巾上晾干。然后，取一炒锅加热，加入适量的油，油热后把煮熟的猪肉放入锅中炸至金黄色，并捞出沥干油份。
醉后，炸酥肉要是有颜色，这样看上去会更吸引人。取一小碗加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，调匀成调料汁。将炸好的猪肉均匀的倒入调料汁中，再加入适量的辣椒和葱花，轻轻拌匀。
这样就完成了正宗四川炸酥肉的制作。这道菜肉质鲜嫩多汁，外酥内软，香气扑鼻，口感绝佳。它可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以作为小吃品尝。
虽然制作炸酥肉的过程比较复杂，但只要掌握好每个步骤，注意火候的掌握，就能制作出令人满意的炸酥肉。希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的川菜！
四川炸酥肉配方
四川炸酥肉是一道非常美味的川菜，下面是它的配方和制作步骤：
### 配方：
- 猪五花肉：500克
- 鸡蛋：3个
- 淀粉：适量
- 面粉：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
### 制作步骤：
1. 准备五花肉：
- 将五花肉切成约0.5厘米厚的片，然后用刀背拍打至稍微变薄。
2. 腌制：
- 将切好的五花肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜末和葱花，抓匀后腌制15-30分钟。
3. 裹粉：
- 将腌制好的五花肉片先裹上一层薄薄的干淀粉。
- 然后打入一个鸡蛋，继续裹上一层薄薄的干淀粉。
4. 醉后裹面糊：
- 将裹好粉的五花肉片放入适量的面粉中，轻轻搅拌均匀，确保每片肉都裹上一层厚厚的面粉。
5. 炸制：
- 锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生）。
- 将裹好面粉的五花肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，约5-7分钟。
- 炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：
- 将炸好的酥肉片装盘，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起享用。
### 小贴士：
- 炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 粉的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更酥脆的可以多放一些面粉。
- 炸好的酥肉可以搭配自己喜欢的调料，比如甜辣酱、辣椒粉等。
希望这个配方能帮助你做出美味的四川炸酥肉！