怎样炖羊肉能让肉烂得快
要让羊肉烂得快，可以考虑以下方法：
1. 选用适合炖肉的部位：选择羊腿肉、羊肩肉或羊脊肉等，这些部位的肉质较为韧劲，适合慢慢炖煮。
2. 先进行腌制：在炖煮之前，将羊肉切块后腌制一段时间，可以使用盐、黑胡椒、姜蒜等调味料，腌制时间越长，羊肉的质地越酥烂。
3. 提前焯水：将切好的羊肉块放入沸水中焯水，煮沸后捞出，可去除血水和腥味，有助于使肉质更嫩。
4. 慢炖煮：将羊肉块放入炖盅或压力锅中，加入适量的清水或高汤，加入葱、姜、八角、料酒等调味料，用小火慢炖煮，时间约为2-3小时或更长。慢炖的过程中，肉质容易变得烂软。
5. 加入酶类食材：可以尝试加入一些天然的酶类食材，如酸奶、醋、柠檬汁等，这些酶能够分解蛋白质，使肉质更容易烂熟。
注意：炖煮过程中保持火力适中，不可过急或过旺，以免煮烂肉外表糊糊而内部仍硬。另外，根据个人口味，可以加入一些配菜、调味料，增加香味和口感。
怎样炖羊肉能让肉烂得快一点
要让炖羊肉的肉烂得快一点，可以采取以下几种方法：
1. 浸泡去血水：
- 将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟。
- 捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 切小块炖煮：
- 将羊肉切成小块，这样可以更容易地炖煮至软烂。
- 如果使用的是带骨头的羊肉，可以将骨头敲碎，与肉一起炖煮。
3. 加入调料：
- 在炖煮前，可以加入一些姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等调料，这些调料不仅可以增加风味，还能促进羊肉的炖煮速度。
- 根据个人口味，还可以加入一些料酒、生抽、老抽等调味料。
4. 使用高压锅：
- 将羊肉、调料、清水等一并放入高压锅中，选择炖煮模式。
- 高压锅可以缩短炖煮时间，同时保持肉质的鲜嫩。
5. 火候掌握：
- 炖煮羊肉时，火候要适中，避免大火煮干或小火炖煮过久。
- 可以先大火煮开，然后转小火慢炖，这样既能保证肉的烂度，又能使羊肉的味道更加入味。
6. 添加易熟食材：
- 在炖煮过程中，可以加入一些易熟的食材，如土豆、胡萝卜等，这些食材可以帮助羊肉更快地炖煮至软烂。
7. 耐心等待：
- 炖煮羊肉需要耐心等待，不要频繁打开锅盖查看肉的熟度，以免影响炖煮效果。
通过以上方法，可以有效地提高炖羊肉的肉烂度，使其更加鲜嫩可口。