红汤横山百叶的做法
红汤横山百叶是一道经典的湖南菜，下面是它的做法：
所需材料：
- 横山百叶：200克
- 瘦肉片：100克
- 干贝：10克
- 香菇：2朵
- 豆腐脑：适量
- 鲜豆芽：适量
- 干辣椒段：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将横山百叶用清水洗净，将瘦肉片切片，香菇切片。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒段、蒜末、姜末煸炒出香味。
3. 加入豆腐脑煮沸后关火。
4. 锅中加入适量油，烧热后加入干贝、香菇煸炒出香味。
5. 加入瘦肉片煸炒至肉变色。
6. 加入料酒、生抽炒匀。
7. 加入适量水，放入横山百叶煮沸。
8. 加入适量盐、糖、鸡精调味，再加入鲜豆芽煮沸。
9. 用水淀粉勾芡，使汤稍微浓稠。
10. 装在碗中，撒上蒜末、香葱末即可。
这样，一道美味的红汤横山百叶就做好啦！尝一口鲜嫩的横山百叶，配上浓郁的红汤，绝对能让你食欲大增！
红烧横山桥百叶
红烧横山桥百叶的具体做法如下：
### 材料
- 横山桥百叶（或其他豆制品，如豆腐干）：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽、老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
### 步骤
1. 准备材料：
- 将横山桥百叶（或其他豆制品）清洗干净，切成适当大小的块。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
- 将切好的百叶放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒香调料：
- 锅中倒入适量的油，加热至五成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 煸炒百叶：
- 将焯好水的百叶倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味：
- 加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，使百叶充分吸收调料的味道。
6. 炖煮：
- 加入适量的清水，水量以刚好没过百叶为准。
- 大火煮沸后转小火慢炖，期间可适当翻动，防止百叶糊底。
- 炖煮至百叶熟透且汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
### 小贴士
- 焯水可以去除豆制品的豆腥味，同时也能去掉部分油脂。
- 炒香调料是为了让百叶更好地吸收味道，提升口感。
- 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
- 可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
希望这个食谱能帮助您做出美味的红烧横山桥百叶！