蒸肉饼的做法大全
蒸肉饼是一道传统的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。下面是制作蒸肉饼的做法大全。
材料：
1. 猪绞肉500克
2. 葱末25克
3. 姜末25克
4. 鸡蛋1个
5. 面包糠50克
6. 盐适量
7. 生抽15毫升
8. 料酒15毫升
9. 鸡精适量
10. 蚝油适量
11. 黑胡椒粉适量
12. 水淀粉适量
步骤：
1. 将绞肉倒入一个大碗中，加入葱末和姜末搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋、面包糠、盐、生抽和料酒，再次搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。
3. 将肉馅拍打至有点粘黏，这样能让肉质更嫩滑，口感更好。
4. 肉馅揉至有一定的粘度后，用双手将馅料拍击开来，重复这个过程5-8次，确保肉质鲜嫩。
5. 加入鸡精、蚝油和黑胡椒粉，继续用手搅拌均匀。
6. 用手将肉馅搓成一个球状，并放到一个大碗中。
7. 在蒸锅中加水烧开，将肉馅放入碗中，压平。
8. 将碗放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
9. 取出蒸好的肉饼，倒掉碗中多余的汤汁。
10. 在肉饼表面撒上适量的盐和黑胡椒粉。
11. 在碗中加入水淀粉，搅拌均匀，将淀粉水倒在肉饼上。
12. 再次放入蒸锅中蒸8-10分钟，直至肉饼熟透。
13. 将蒸好的肉饼取出，装盘，撒上葱花或香菜末作为装饰。
这是一道非常简单的菜肴，制作过程也没有太多繁琐的步骤，但是要注意的是，在搅拌肉馅的过程中要多次拍打开来，以保证肉质鲜嫩。另外，蒸的时间也要掌握好，不要蒸过头，否则肉饼会干燥。蒸肉饼可以搭配米饭或者馒头一起食用，味道更佳。希望你能成功制作出美味的蒸肉饼！
蒸肉饼的做法大全窍门
蒸肉饼是一种美味且营养丰富的中式菜肴，适合各种场合。以下是一些蒸肉饼的做法及窍门：
### 蒸肉饼的做法
食材：
- 猪肉馅（三肥七瘦）
- 鸡蛋
- 葱姜蒜
- 盐、胡椒粉、生抽、料酒
- 淀粉或玉米淀粉
- 食用油
步骤：
1. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜末和鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、胡椒粉等调味料。
3. 搅拌上劲：将腌制好的肉馅放在案板上，用力搅拌至有弹性，类似于做面团时的上劲效果。
4. 准备饼皮：将适量的面粉和水混合，揉成光滑的面团。盖上湿布醒面10-15分钟。
5. 擀饼：将醒好的面团擀成薄饼，厚度可根据个人喜好调整。
6. 包馅：将腌制好的肉馅均匀地放在饼皮上，卷起饼皮，轻轻按压使其贴合。
7. 蒸制：将包好的肉饼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到肉饼熟透。
8. 出锅：关火后，将蒸好的肉饼取出晾凉，然后切成适当大小的块状即可食用。
### 蒸肉饼的窍门
1. 肉馅腌制：腌制肉馅时，加入鸡蛋和淀粉可以使肉饼更加鲜嫩多汁。同时，葱姜蒜末可以提升肉馅的风味。
2. 搅拌上劲：搅拌肉馅时要顺一个方向进行，这样可以使肉馅更加有劲道，蒸制出来才会更加好吃。
3. 面团醒发：醒发面团可以使面团更加柔软，有利于擀成薄饼。同时，醒发时间也要适当控制，以免面团过软或过硬。
4. 饼皮厚度：饼皮的厚度也会影响肉饼的口感和味道。太薄的话，肉饼容易散开；太厚的话，口感会比较厚重。
5. 火候控制：蒸制肉饼时，火候要掌握好。大火蒸可以迅速将肉饼蒸熟，但时间不宜过长，以免肉饼变得过于干燥。同时，也要注意观察肉饼的熟度，避免蒸过头或不够熟。
6. 出锅晾凉：蒸好的肉饼需要取出晾凉一段时间，这样可以使肉饼更加稳定，不会因为温度过高而继续变软或变硬。
希望这些做法和窍门能帮助您做出美味的蒸肉饼！