山东临沂炒鸡正宗做法，山东临沂炒鸡正宗做法窍门

山东临沂炒鸡正宗做法

山东临沂炒鸡是一道地道的山东名菜，以鲜嫩的鸡肉和香辣的调料为特点。下面给大家介绍一下正宗的山东临沂炒鸡的做法。

首先，选购新鲜的鸡肉。优质的鸡肉是制作美味炒鸡的关键。选购鸡肉时，可以选择农家散养的土鸡或者优质的鸡腿肉，这样肉质更鲜嫩。

然后，将鸡肉切块。切块时可以根据个人喜好选择适当的大小，醉好是一块肉中央深而两边浅，这样烹饪时更容易入味。

接下来，准备姜蒜和辣椒。将姜切成细丝，蒜切碎，辣椒切段备用。可以根据个人口味调整辣椒的用量。

然后，将鸡块放入锅中煮熟。水开后，将鸡块放入开水中焯水，焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使炒出的鸡肉更干净和爽口。

煮熟的鸡肉捞出后，放入凉水中漂凉，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感。

接下来，锅中加入适量的食用油，放入姜丝、蒜碎和辣椒炒熟，增添香味和辣味。

然后，将鸡块倒入锅中翻炒均匀。炒的过程中可以根据个人喜好加入适量的生抽、料酒和盐进行调味。

醉后，加入适量的酱油和糖，继续炒熟。这样做出的鸡肉呈香辣的红色，色香味俱佳。

山东临沂炒鸡的特色是鲜嫩多汁、辣味十足。炒好的鸡肉呈现出红亮的颜色，肉质鲜嫩爽口，辣味浓郁，香气扑鼻。搭配上大蒜煮花生、酸辣小黄瓜等小菜，更能激发出炒鸡的美味。

总之，山东临沂炒鸡是一道鲜美可口的传统菜肴，在制作过程中，需要选购新鲜鸡肉，煮熟焯水，冷却后再炒制，并且加入适量的香辣调料。掌握了这些步骤，就能做出正宗的山东临沂炒鸡了。

山东临沂炒鸡正宗做法窍门

山东临沂的炒鸡是一道非常受欢迎的传统名吃，其正宗做法有很多窍门，下面详细介绍：
      
      ### 原料
      
      - 鸡肉：选择肉质紧实、味道鲜美的三黄鸡。
      - 葱：姜蒜等配料的必备。
      - 干辣椒：根据口味调整数量。
      - 花椒：提味增香。
      
      ### 正宗做法窍门
      
      1. 选材与切割
      
      - 选用三黄鸡，重量适中，肉质鲜嫩。
      - 将鸡肉切成块状，建议切成均匀的小块，方便入味。
      - 大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
      
      2. 腌制鸡肉
      
      - 将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，抓匀后腌制20分钟以上。
      - 腌制过程中可以加入少量的淀粉，使鸡肉更加嫩滑。
      
      3. 炒制过程
      
      - 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时放入腌制好的鸡肉块，中火快速翻炒至表面变色。
      - 将切好的大葱、姜蒜、干辣椒段放入锅中，继续翻炒出香味。
      - 根据个人口味加入适量的生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
      - 醉后大火收汁，注意翻炒防止糊锅，直到汤汁浓稠鸡肉熟透即可出锅。
      
      4. 烹饪技巧
      
      - 炒鸡的时候火候要大，这样鸡肉才更容易熟透，口感也会更加鲜嫩。
      - 在焖煮的过程中可以适当尝一下汤汁的味道，根据口味适量调整调料的用量。
      - 如果喜欢麻辣口感，可以在炒制过程中加入一些花椒粒或者花椒粉。
      
      ### 食用建议
      
      - 山东临沂炒鸡的做法虽然看似复杂，但只要掌握好窍门并多加练习，也能轻松做出正宗美味的炒鸡。
      - 在享用这道美食时，可以搭配一些馒头或者米饭，这样更能体会到炒鸡的美味和香醇。
      
      总之，掌握好选材、切割、腌制、炒制等关键步骤和烹饪技巧，就能轻松做出山东临沂的正宗炒鸡。