蒜香牛蛙的做法
蒜香牛蛙是一道具有辣味和香气的经典中式菜肴。它的制作过程包括了前期的处理和后期的炒制，让牛蛙肉更加鲜嫩多汁。下面是详细的步骤：
材料：
- 新鲜牛蛙：500克
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 处理牛蛙：首先，将牛蛙斩成块状，然后剁碎蒜末和生姜末备用。接着，将牛蛙块用盐、料酒和少量淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 煮牛蛙：放凉水锅中，加入姜片和葱段，煮沸后放入牛蛙块，焯水至牛蛙变色，捞出备用。
3. 炒制牛蛙：热锅冷油，加入剁碎的蒜末、生姜末和干辣椒翻炒出香味。接着，将焯水的牛蛙倒入锅中，炒匀。
4. 调味：加入适量的生抽、糖、鸡精和盐，炒匀后加一些料酒提味。
5. 勾芡：将适量的淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
6. 蒜香牛蛙完成：醉后，翻炒均匀后，装盘即可。
蒜香牛蛙有着鲜嫩的口感，充满了辣味和蒜香香气。它可以作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为开胃菜或下酒菜。制作这道菜时，注意火候，保持牛蛙的嫩滑口感，并且要控制辣椒和蒜末的用量，以符合个人口味。同时，可以根据个人喜好添加一些香料，如八角、花椒等，提升菜肴的风味。
蒜香牛蛙既美味又健康，牛蛙肉富含蛋白质和营养物质，具有滋补强壮的功效。同时，蒜香还有助于驱蚊防虫，增加食欲，改善口腔异味。因此，这道菜肴在夏季尤为受欢迎。
蒜香牛蛙的做法商业版
蒜香牛蛙的商业版做法如下：
### 原料：
- 牛蛙：约500克
- 大蒜：10-12瓣，切片
- 姜：一小块，切片
- 青蒜或葱：适量，切段
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 花椒：少许
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：2大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 步骤：
1. 前期准备：
- 牛蛙处理干净，去头去四肢，切成块。
- 大蒜切片，姜切片，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
- 将牛蛙块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出牛蛙沥干水分，备用。
3. 炒制蒜香酱：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
- 加入姜片和大蒜片，翻炒至大蒜变金黄色。
- 倒入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料更加入味。
4. 炖煮牛蛙：
- 将焯水后的牛蛙块倒入锅中，与蒜香酱混合均匀。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到牛蛙熟透且肉质软烂。
- 根据口味加入少许鸡精或味精调味。
5. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠。
- 关火前撒上青蒜或葱段，增加香气和视觉效果。
6. 装盘：
- 将炖好的蒜香牛蛙连同汤汁一起倒入盘中。
- 可以根据个人喜好撒上一些香菜或葱花作为点缀。
### 注意事项：
- 牛蛙要选用新鲜的，确保肉质鲜嫩。
- 炒制蒜香酱时要用小火，以免糊锅。
- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
- 根据个人口味可以适当调整调料的用量。