梅干菜扣肉家常做法
梅干菜扣肉是一道经典的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料:
- 猪肉五花肉500克
- 梅干菜150克
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
步骤:
1. 梅干菜提前用水泡软，约30分钟，切成适当大小的小块。
2. 五花肉切成约2厘米见方的块。
3. 热锅冷油，加入葱姜炒香。
4. 加入五花肉块煎炒至两面金黄。
5. 加入适量的料酒煮沸，去腥。
6. 加入适量的生抽、糖、白胡椒粉翻炒均匀。
7. 加入梅干菜继续翻炒均匀，小火焖煮5-10分钟，使肉质更加糯软入味。期间可根据个人口味加入适量盐调味。
8. 醉后再加入适量的水，焖煮5分钟左右，直到肉变得更软糯入味即可。
小贴士:
1. 切五花肉的时候可以事先用热水烫一下，能够去除一部分油腻。
2. 可以根据个人口味加入一些蒜末增香。
3. 煮梅干菜时水要足够，因为梅干菜会吸收很多水分。
4. 可以加入一些蚝油或豆瓣酱，增加风味。
梅干菜扣肉的做法简单
梅干菜扣肉的做法如下：
### 材料
- 五花肉：500克
- 梅干菜：适量（提前泡发）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
### 步骤
1. 五花肉处理：
- 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
- 在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2. 梅干菜处理：
- 将泡发好的梅干菜洗净，沥干水分。
- 如果梅干菜有杂质，可以提前用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质。
3. 炒制糖色：
- 锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. 上色：
- 将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。
5. 调味：
- 加入适量的盐，继续翻炒均匀。
- 倒入适量的料酒，可以去腥增香。
6. 炖煮：
- 加入适量的清水，水量要没过五花肉。
- 放入葱段和姜片，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到五花肉变得酥烂入味。
7. 收汁：
- 炖煮至汤汁浓稠，五花肉软烂时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，五花肉表面光亮。
8. 装盘：
- 将炖好的五花肉块整齐地码放在盘中。
- 撒上泡发好的梅干菜，均匀铺在五花肉上。
9. 蒸制（可选）：
- 如果喜欢更加入味，可以将装好的梅干菜扣肉放入蒸锅中，大火蒸制30分钟左右，蒸制时间可以根据个人口味调整。
10. 享用：
- 醉后，撒上葱花点缀，即可享用美味的梅干菜扣肉。
### 小贴士
- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样五花肉才能炖得软烂入味。
- 梅干菜的咸香味道可以很好地衬托出五花肉的肥美，所以盐的用量可以根据个人口味适量调整。
希望这个食谱对你有帮助，祝你做出美味的梅干菜扣肉！