走油肉的正宗做法，走油肉的正宗做法整块肉怎么做

走油肉的正宗做法

走油肉，又称“走油腊肉”，是一道传统的中国南方菜肴，制作原料主要是五花肉。下面是走油肉的正宗做法：

材料:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 八角2颗
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 砂糖适量
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 水适量

步骤:
1. 将五花肉切成方块状，放入开水中焯水1-2分钟，捞出备用。
2. 热锅冷油，将五花肉块放入锅中，用小火煎至两面金黄。
3. 将姜片、八角、料酒加入锅中，煮开后加盖慢炖30分钟。
4. 将锅中的水倒掉，加入适量清水，再加入盐、砂糖、生抽、蚝油，翻煮一会，使调料均匀渗入五花肉中。
5. 再次加盖炖煮30分钟，至五花肉酥烂入味即可。

温馨提示：
1. 慢火炖煮可以使五花肉更加酥烂入味。
2. 可根据个人口味调整盐、糖的量。
3. 可以在炖煮的过程中根据需要适量加入水，以保持水位。
4. 出锅时，可以撒一些蒜末作为装饰。

这样制作出的走油肉肥而不腻，味道鲜美，是一道口感独特的家常菜。

走油肉的正宗做法整块肉怎么做

走油肉的正宗做法是将整块肉进行腌制、油炸和炖煮。以下是详细步骤：
      
      ### 一、准备食材
      - 猪五花肉：500克
      - 葱：适量
      - 姜：适量
      - 料酒：适量
      - 冰糖：适量（约30克）
      - 香叶：2片
      - 八角：2颗
      - 干辣椒：适量（根据口味调整）
      - 盐：适量
      
      ### 二、腌制肉块
      1. 将五花肉切成约2厘米见方的块。
      2. 准备一个容器，放入适量的盐、料酒、姜片、葱段，将切好的五花肉块放入容器中。
      3. 加入适量的老抽（可选）和生抽，搅拌均匀，确保每块肉都裹上调料。
      4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便肉质入味。
      
      ### 三、油炸肉块
      1. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的五花肉块逐个放入锅中。
      2. 中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
      
      ### 四、炖煮肉块
      1. 锅中留少许底油，加入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色。
      2. 加入炸好的五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
      3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、香叶、八角和干辣椒，继续翻炒均匀。
      4. 倒入足够的水，水量要没过肉块。
      5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时，直到肉质变得酥烂入味。
      6. 根据个人口味，可以适当调整盐的用量，醉后大火收汁至汤汁浓稠即可。
      
      ### 五、注意事项
      1. 腌制时间越长，肉质越入味。
      2. 炸五花肉时要用小火，以免外焦里生。
      3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才会更加酥烂。
      4. 可以根据个人口味添加其他调料，如桂皮、陈皮等。
      
      这样一道正宗的走油肉就完成了，你可以搭配米饭或馒头享用。