牛肉怎样炖不会变小肉
要让牛肉炖好不会变小肉，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适合炖的部位：选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肋等肉质稍微带筋的部位，这样炖煮后不容易变小。
2. 先进行腌制：在炖之前，可以用少量盐、生抽、料酒、姜片腌制牛肉片段，腌制时间不宜过长，以防牛肉过咸。
3. 火候掌握得当：在炖牛肉时，火候要适中，不宜太旺，以防炖过度导致肉变小。
4. 添加适量水分：在炖牛肉的过程中，要适量添加清水或高汤，以保持一定的湿润度，不让肉干燥收缩。
5. 适当搭配佐料：在炖牛肉时，可以添加一些香料、草本植物等调味料，如桂皮、八角、香叶等，能增加味道并提高口感。
通过以上方法，就可以炖出不会变小的牛肉了。
牛肉怎么炖不变小
炖牛肉时，想要保持其体积和口感不变小，可以采取以下几种方法：
1. 选用适量的牛肉：根据个人口味和需求选择适量的牛肉，避免因为牛肉过多而导致炖煮时间过长而变硬。
2. 切块大小一致：将牛肉切成大小一致的块，这样可以确保每个部分在炖煮过程中受热均匀，从而保持口感。
3. 冷水下锅：在炖煮牛肉时，建议采用冷水下锅的方式，这样可以使牛肉在逐渐升温的过程中充分吸收水分，炖煮出来的牛肉更加鲜嫩。
4. 火候控制得当：炖煮牛肉的火候要适中，避免大火过度导致牛肉变硬，也要避免小火长时间炖煮导致牛肉变得过于软烂。
5. 添加调料：在炖煮牛肉时，可以适量添加一些调料，如姜、葱、料酒等，这些调料不仅可以去腥增香，还可以使牛肉更加入味。
6. 避免过度搅拌：在炖煮过程中，尽量避免过度搅拌牛肉，以免破坏肉质的完整性。
7. 选择合适的烹饪时间：根据牛肉的厚度和火候来调整烹饪时间，避免过长的烹饪时间导致牛肉变硬。
此外，还可以尝试以下炖煮技巧：
1. 加入山楂片：在炖煮牛肉时，可以加入一些山楂片，山楂有助于软化牛肉纤维，使炖煮出来的牛肉更加鲜嫩。
2. 使用高压锅：如果时间紧张，可以使用高压锅来炖煮牛肉，高压锅可以缩短炖煮时间，同时保持牛肉的口感。
总之，在炖煮牛肉时，要注意以上几点，采取适当的炖煮方法和技巧，可以使炖煮出来的牛肉保持体积和口感不变小。