如何鉴别鲜禽 如何挑选新鲜鸡肉
1、肌肉坚实。一般急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
2、表皮光滑。如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
3、肉色红润。屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
新鲜鸡肉怎么看
新鲜鸡肉的判断可以从以下几个方面进行：
1. 外观：
- 鸡肉颜色应为淡粉色或白色，而不是鲜红或暗红色。如果颜色过于鲜艳，可能意味着鸡肉已经变质。
- 鸡肉表面不应有粘稠的液体或异味。
2. 气味：
- 新鲜鸡肉应该散发出淡淡的肉香味，而不是腥臭味或其他不正常的气味。
- 如果闻到刺鼻的异味、酸味或其他奇怪的味道，说明鸡肉可能已经不新鲜。
3. 质地：
- 新鲜鸡肉的肉质紧实、有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。
- 如果鸡肉质地松软、无弹性，或者按压后凹陷不能恢复，说明鸡肉可能已经变质。
4. 包装和标签：
- 如果购买的是包装好的鸡肉，检查包装是否完好无损，以及标签上的生产日期和保质期等信息是否清晰可见。
- 选择有明确生产日期和保质期的鸡肉，以确保其新鲜度。
5. 触感：
- 触摸鸡肉表面，感受其是否有湿润、粘稠或干燥等异常感觉。
- 新鲜鸡肉应该表面干燥，不会过度湿润或沾染污垢。
6. 切割观察：
- 如果需要进一步观察鸡肉内部，可以将鸡肉切成小块，观察其切面是否均匀、有光泽。
- 新鲜鸡肉的切面应该呈现出均匀的粉红色或白色，没有明显的血丝或异味。
总之，在购买新鲜鸡肉时，应结合外观、气味、质地、包装和标签、触感以及切割观察等多个方面进行综合判断。如果不确定鸡肉是否新鲜，请避免购买并及时处理。