金汤酸菜鱼的做法(金汤酸菜鱼的做法和步骤图)

金汤酸菜鱼的做法

金汤酸菜鱼是一道融合了川菜和湖南菜精髓的美食，其独特的酸辣味道和鲜美的口感使其成为中国家喻户晓的菜品之一。下面是制作金汤酸菜鱼的详细步骤。

材料：
- 鱼（草鱼、鲤鱼或其他淡水鱼）500克
- 酸菜100克
- 豆瓣酱1勺
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 香葱适量
- 牛骨汤或鸡汤适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 水淀粉适量

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞、去鳍，切成滚刀块。用盐、料酒、姜蒜水腌制10分钟。

2. 酸菜的准备：将酸菜切成细丝，用淡盐水漂洗并稍微泡软。

3. 炸鱼块：热锅冷油，油温约180度时，将鱼块逐块下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒香调料：热锅加入适量的油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. 煮金汤：将炒香的调料倒入加入牛骨汤或鸡汤的锅中，煮沸后加入酸菜和炸好的鱼块，煮约5分钟。

6. 调味：加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

7. 勾芡：将适量的水淀粉调成浆备用，将浆慢慢加入煮鱼的锅中，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠。

8. 盖锅焖煮：盖上锅盖，焖煮约2分钟，使汤汁进一步渗透入鱼肉中。

9. 装盘：将煮好的金汤酸菜鱼盛入碗中，撒上香葱末和适量的辣椒丝。

10. 享用：可以搭配白米饭或面条一起食用，口感更佳。

以上就是制作金汤酸菜鱼的步骤。制作这道菜的关键在于酸菜的处理和味道的调节，需要注意鱼的炸制时间，保证鱼肉的鲜嫩口感。希望你能够成功制作出美味的金汤酸菜鱼。

金汤酸菜鱼的做法和步骤图

金汤酸菜鱼的制作步骤如下：
      
      所需材料：
      - 鲤鱼或草鱼（约1000克）
      - 酸菜（约200克）
      - 蒜瓣（5-6瓣）
      - 姜片（10-15片）
      - 干辣椒（适量）
      - 花椒（少许）
      - 白糖（半勺）
      - 盐（适量）
      - 料酒（适量）
      - 鸡精或味精（少许，可选）
      - 葱花（适量）
      
      制作步骤：
      
      1. 准备食材：
       - 将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。
       - 酸菜切丝，蒜瓣和姜切片，干辣椒剪成小段。
      
      2. 煎鱼：
       - 锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
      
      3. 炒香调料：
       - 锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。
       - 加入蒜片和姜片，继续翻炒至微黄。
      
      4. 煮酸菜鱼汤：
       - 倒入适量清水，加入白糖，大火烧开。
       - 放入煎好的鱼，加入料酒，转中火炖煮15-20分钟。
      
      5. 调味：
       - 根据个人口味加入适量盐调味。
       - 如果喜欢浓郁的汤汁，可以加入少许鸡精或味精。
      
      6. 出锅装盘：
       - 将炖好的酸菜鱼连同汤汁一起倒入大碗中。
       - 撒上葱花点缀即可。
      
      提示和建议：
      - 煎鱼时不要将鱼皮煎破，这样鱼肉才能卷起来。
      - 酸菜的酸味较重，根据个人口味可以适当减少酸菜的用量。
      - 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
      
      烹饪时间：约40分钟（包括准备时间）
      
      分量：适合3-4人食用
      
      按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的金汤酸菜鱼了！