怎样炖出的鸡汤才白嫩
要炖出白嫩的鸡汤，可以尝试以下几种方法：
1. 选用新鲜的鸡肉和鸡骨，醉好是去除皮肉和杂质，只使用鸡骨或鸡胸等部位炖汤。
2. 先将鸡骨或鸡肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时，使其血水排净。
3. 煮汤时，火候要慢，醉好是小火炖煮。可以使用砂锅或者高压锅来炖，以保持汤汁浓稠。
4. 炖汤时可以加入一些去皮的姜片或者葱段，以去除异味，增加口感。
5. 在炖煮的过程中，可以适量添加盐和胡椒进行调味。
6. 炖好后可以用筛网将鸡肉和汤汁分离，使汤汁更加清澈。
通过以上方法炖出的鸡汤应该会更加白嫩，口感更为清爽。
怎么炖鸡汤不柴还鲜嫩
炖鸡汤时，若想避免鸡肉变得柴硬而保持鲜嫩，可以参考以下方法：
1. 选材：选择肉质鲜嫩、低脂肪的鸡肉，如鸡胸肉、鸡腿肉等。避免选用过于瘦弱或老硬的鸡肉。
2. 处理：将鸡肉洗净，去除多余的脂肪和皮膜。如果使用鸡腿肉，可以切成适口大小的块状。
3. 焯水：在炖煮前，先用开水将鸡肉焯水一下，去除血水和杂质。这有助于去除鸡肉的腥味，并使鸡肉更加鲜嫩。
4. 火候控制：炖煮鸡汤时，火候要适中。先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖。这样可以使鸡肉更加入味，同时保持鲜嫩。
5. 调味：在炖煮过程中，可以适量加入盐、姜片、葱段等调味料。注意不要过早加盐，以免影响鸡肉的鲜味。此外，可以根据个人口味加入其他调料，如红枣、枸杞等，以增加鸡汤的营养和口感。
6. 配料选择：炖煮鸡汤时，可以加入一些有助于提鲜的配料，如蘑菇、海带等。这些配料不仅可以增加汤品的口感和营养价纸，还可以使鸡肉更加鲜嫩。
7. 时间控制：炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变得过于柴硬。一般来说，鸡肉炖煮1-2小时左右即可。在炖煮接近尾声时，可以尝试用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，说明鸡肉已经炖煮得较为鲜嫩。
总之，炖鸡汤要选用肉质鲜嫩的鸡肉，注意焯水、火候控制、调味和配料选择等方面的技巧，这样炖出来的鸡汤既鲜嫩又美味。