临沂炒鸡的做法
临沂炒鸡，是一道以鸡肉为主要食材，以临沂本地的独特烹饪方法所制成的美食。它以口感鲜嫩、香气十足而闻名。
以下是临沂炒鸡的经典做法：
材料：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉500克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 糖适量
7. 白胡椒粉适量
8. 温水适量
9. 植物油适量
步骤：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉洗净切成块，用刀背轻轻拍松，然后用葱姜擦拭鸡肉表面，以去腥味。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟，使调味料浸渍入肉中。
3. 热锅加入适量的植物油，待油温升高后，加入葱姜蒜炒香。
4. 将腌制好的鸡肉块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 倒入适量的温水，水的量要稍微多一些，以便炖制过程中肉汁不会干掉。
6. 调小火，盖上锅盖炖煮约30分钟，直到鸡肉变得酥烂。
7. 醉后，用大火翻炒几下，收汁，让鸡肉均匀受热，使调料充分渗透入肉中。
8. 装盘时，可以撒上一些切碎的葱花或者香菜点缀一下，增添色彩和香气。
临沂炒鸡的特点是鲜嫩多汁，调料炖煮入味，口感丰富，香气扑鼻。在炖煮的过程中，鸡肉吸收了葱姜蒜的香气，酱油的味道，使其更加美味可口。而炒制的过程则使鸡肉表面焦香，内部鲜嫩，增加了食欲。
临沂炒鸡的做法相对简单，但关键在于掌握好火候和炒制过程中的技巧。只有仔细翻煎、适当收汁，才能保证鸡肉的鲜嫩和口感。希望大家能够根据这个做法，尝试制作一道地道的临沂炒鸡，享受美食的乐趣。
临沂炒鸡的做法步骤
临沂炒鸡是一道非常受欢迎的传统名吃，其做法步骤大致如下：
### 材料
- 鸡肉（醉好选用鸡腿或鸡胸肉）：500克
- 大葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3-4瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 青椒：1个
- 淀粉：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
### 步骤
1. 准备食材：
- 鸡肉洗净，切成小块或条状，加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
- 大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青椒切成小块。
2. 焯水：
- 锅中加水烧开，放入鸡肉焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
- 放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
- 加入焯好水的鸡肉，大火快速翻炒，使鸡肉均匀受热。
- 倒入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
- 醉后加入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅。
### 小贴士
- 炒鸡时火候要大，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。
- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 炒鸡的过程中可以适量加入一些清水，防止鸡肉粘锅。
希望这些步骤能帮助你做出美味的临沂炒鸡！