肉类如何保存新鲜 肉类的保存方法
1、低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏。
2、脱水保鲜：如哂干、腌制。
3、加热处理：但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化，经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
4、发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势。
5、防腐保鲜：添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期，在烹饪前清洗保鲜剂。
6、真空包装：将肉放进包装袋内，抽掉空气，接着吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面，隔绝空气，减少氧化作用。
肉类怎么保鲜才不会变质
要使肉类保鲜不变质，可以采取以下几种方法：
1. 选择新鲜的肉类：购买肉类时，应选择新鲜、无异味的肉类，避免购买已经变质或变味的肉类。
2. 正确储存：
- 冷藏：将肉类切成适当大小的块状，用保鲜膜或塑料袋密封好，放入冰箱冷藏室中储存。一般来说，冷藏室的温度为0-4摄氏度，可以延长肉类的保质期。
- 冷冻：如果需要长时间保存肉类，可以将其放入冰箱冷冻室中冷冻。冷冻室的温度为-18摄氏度左右，可以长时间保存肉类，但需要注意解冻方法。
3. 避免高温：肉类在高温下容易变质，因此应避免将肉类放在高温环境中，如炉灶旁、阳光下等。
4. 尽快烹饪：尽量在购买后尽快烹饪肉类，避免长时间放置导致变质。如果需要提前准备，可以将肉类切成小块，用保鲜膜或塑料袋密封好，放入冰箱冷藏室中冷冻保存。
5. 注意卫生：在处理肉类时，应注意卫生，避免交叉污染。在烹饪前要洗手，刀具也要保持清洁，避免使用不洁的刀具切割生肉。
6. 适量食用：虽然肉类富含蛋白质等营养成分，但过量食用也可能导致肥胖等健康问题。因此，应根据自身情况适量食用肉类。
此外，还有一些其他的保鲜方法：
1. 腌制：对于一些肉类，可以通过腌制来延长其保质期。腌制时加入适量的盐、糖、料酒等调味料，可以抑制细菌的生长，延长肉类的保质期。
2. 烟熏：烟熏是一种传统的肉类保存方法，通过烟熏可以去除肉类的水分和异味，使其更加鲜美可口。同时，烟熏也可以起到一定的防腐作用。
总之，要想使肉类保鲜不变质，需要注意选择新鲜的肉类、正确储存、避免高温、尽快烹饪、注意卫生和适量食用等方法。同时，也可以尝试一些其他的保鲜方法，如腌制、烟熏等。