面筋是什么做的
面筋是由面粉经过加水、揉搓、蒸煮等工艺制作成的食物。它的制作过程大致分为以下几个步骤：
1. 首先，在面粉中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，使面粉充分吸收水分，形成面团。
2. 然后，将面团放在案板上，用手或擀面杖将面团擀成薄片。
3. 接着，将薄片对折多次，使面团层叠起来，然后再擀平。这个步骤被称为“擀扣面”，它可以使面团中的蛋白质形成弹性网络结构，增加面筋的口感和咀嚼感。
4. 擀扣面完成后，将面团切成适当大小的块状，用手沿着长边搓成细长形。
5. 醉后，将面团放入锅中，加水蒸煮一段时间，使面筋变得韧软。
制作好的面筋可以用来制作多种菜肴，如面筋炖排骨、面筋炒青菜、红烧面筋等。它具有咀嚼劲道，口感丰富，是一种常见的食材。
凉皮里面的面筋是什么做的
凉皮中的面筋主要是由面粉制作而成的。具体做法如下：
1. 将面粉与水按1:2的比例混合，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的面糊倒入一个铺了布的大铁盘里，摇晃均匀，让面糊充分覆盖整个铁盘底部。
3. 将铁盘放入蒸笼中，大火蒸约10分钟，直到面糊凝固成透明状。
4. 蒸熟的面糊表面会形成一层薄膜，将薄膜揭下，就得到了面筋。
面筋具有弹性、延展性、吸水性、韧性、机械操作性等特性，是一种理想的炸制原料。在凉皮中，面筋通常被切成细丝或小块，与凉皮一起食用，口感独特，营养丰富。