潮州小吃做法大全？
潮汕小吃做法。
一、蚝烙的做法
【菜 名】 潮汕蚝烙
【主 料】 鲜蚝(牡蛎)250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
【做 法】
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特 点】 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。
二、水晶球的做法
【菜 名】 水晶球
【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
【做 法】
皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。
【特 点】 晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。
三、无米粿的做法
【菜 名】 无米粿
【主 料】 番薯粉，韭菜
【做 法】
1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
【特 点】 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
潮州小食大全
潮州小食种类繁多，以下是一些著名的潮州小食：
1. 咸水粿：潮汕地区醉有名的小吃之一，是一种圆形的糯米糕点。外表光滑、晶莹剔透，口感Q弹有嚼劲。通常搭配酱油、辣椒酱等调料食用。
2. 蚝烙：潮汕地区的另一道传统名吃，是用生蚝（牡蛎）和鸡蛋、面粉等原料煎制而成。外酥里嫩，蚝香四溢，口感鲜美。
3. 春卷：潮汕地区的炸春卷，皮薄馅香，酥脆可口。馅料丰富多样，包括肉馅、菜馅等。
4. 粽球：也被称为“粽子”，是潮汕地区的传统食品。用糯米、猪肉、香菇等食材包裹在竹叶中，蒸煮后食用。
5. 白糜：也被称为“白米粥”，是潮汕地区的传统早餐。用糯米、红枣、花生仁等食材熬制而成，口感香滑细腻。
6. 鸭母捻：这是一种用糯米粉制成的圆形点心，表面光滑，口感Q弹。内部可以填充糖馅或豆沙馅等。
7. 橄榄菜：潮汕地区的特色小吃之一，是用橄榄和盐腌制而成的。口感酸甜可口，具有开胃消食的功效。
8. 广济桥小食：位于潮州古城东门外，由五块花岗岩石砌成的广济桥，是古代潮州八景之一。桥头的小吃摊是品尝当地美食的好去处，如肠粉、马蹄糕、橄榄菜等。
9. 牌坊街小吃：潮州古城的一街，两旁摆满了各种小摊，包括豆花、鱼丸、肉夹馍等潮汕特色小吃。
10. 潮州牛肉火锅：虽然不算小食，但潮州的牛肉火锅以其独特的鲜美和丰富的食材而闻名。可以选择新鲜的牛肉和多种蔬菜，搭配特制的酱料，口感鲜嫩多汁。
此外，还有如“乌石粉”（一种用墨米制成的圆形糕点）、“鱼生”（一种将鱼肉切成薄片，配以特制酱料食用的美食）等也是潮州地区的特色小吃。
这些小食不仅美味可口，而且也体现了潮州地区的饮食文化和历史传统。