铁锅炖羊肉有味怎样去味
要去除铁锅炖羊肉的膻味，需要采取一些措施，以下是一些建议：
1. 泡水处理：在炖羊肉之前，可以将羊肉先用盐水或者淀粉水浸泡一段时间，以去除部分膻味。
2. 姜葱烹饪：在炖羊肉的过程中，可以加入适量的姜片或者葱段，这样可以调和羊肉的膻味。
3. 加入调料：可以适量加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，这些香料可以中和羊肉的膻味。
4. 清炖方式：可以选择清炖的方式烹饪羊肉，不要添加过多的调料，这样可以使羊肉口感更清淡。
5. 酒处理：在炖羊肉的过程中，可以适量加入一些料酒或者米酒，这样可以去除部分膻味。
总的来说，去除铁锅炖羊肉的膻味需要在烹饪过程中采取多种措施，从而使得羊肉更加美味。
铁锅炖羊肉会发黑吗
铁锅炖羊肉通常不会导致羊肉发黑。羊肉在高温烹饪过程中，其表面的颜色可能会发生变化，但这并不意味着它“发黑”，而只是颜色上的变化。这种变化主要是由于羊肉中的蛋白质和铁质在高温下发生化学反应所致。
然而，如果炖煮时间过长或者使用了过多的铁锅，可能会导致锅底产生一定的黑色物质，这些物质可能会附着在羊肉表面，使羊肉看起来有些发黑。但这并不影响羊肉的营养价纸和口感。
为了避免这种情况，可以采取以下措施：
1. 控制炖煮时间，避免过长时间的烹饪。
2. 使用铁锅时，可以定期清洗，以去除锅底的黑色物质。
3. 可以在炖煮过程中加入一些醋或者柠檬汁，有助于去除锅底的黑色物质，同时也有助于保护羊肉的营养成分。
总之，铁锅炖羊肉不会导致羊肉发黑，但需要注意炖煮时间和清洗锅具，以保持羊肉的口感和营养价纸。