芥辣鸡正宗做法
1. 鸡腿肉切块，冷水下锅，加入料酒去腥。
2. 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。
3. 倒入鸡肉翻炒至变色，加入豆瓣酱、豆豉继续煸炒。
4. 放入芥末、白糖、醋、鸡精调味，加入适量清水焖煮。
5. 焖至鸡肉熟透，收汁即可出锅。这道芥辣鸡麻辣鲜香，口感丰富，是川菜中的经典之作。
芥辣做菜
芥辣作为调味料，在烹饪中有着广泛的应用。以下是一些使用芥辣做菜的例子：
1. 芥辣鸡皮：
- 鸡腿去骨，洗净，用刀在鸡皮上划几刀。
- 锅内加水烧开，加盐、料酒、姜葱，把鸡腿放入水中烫一下，立即捞出，控去水分。
- 锅内放少许油，放入花椒粒炸香，再放入干辣椒节炒香，加入豆瓣酱、芥末酱炒出红油。
- 加入烫好的鸡皮，翻炒均匀，再加入葱段、黄瓜条、甜面酱、白糖、醋、香油，翻炒均匀即可。
2. 芥辣牛肉丝：
- 牛肉切成细丝，加入淀粉、鸡蛋清拌匀，再加入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀腌制片刻。
- 锅内加油烧热，将腌制好的牛肉丝下锅滑熟，捞出沥油。
- 锅内留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入滑好的牛肉丝，加入葱花、生抽、白糖、醋、香油翻炒均匀即可。
3. 芥辣虾仁：
- 虾仁洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
- 锅内加水烧开，将虾仁下锅焯水，捞出沥水。
- 锅内加油烧热，放入花椒粒、干辣椒段炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入虾仁，加入葱花、姜末、蒜末翻炒均匀，再加入少许芥末酱、白糖、醋、香油翻炒均匀即可。
4. 芥辣土豆丝：
- 土豆去皮洗净，切成细丝，用水冲洗去淀粉。
- 锅内加水烧开，加入适量盐，将土豆丝下锅焯水，捞出沥水。
- 锅内加油烧热，放入花椒粒、干辣椒段炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入土豆丝，加入葱花、蒜末、姜末翻炒均匀，再加入少许芥末酱、白糖、醋、香油翻炒均匀即可。
以上是一些使用芥辣做菜的例子，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，芥辣的辣味较重，食用时要注意适量。
芥辣鸡正宗做法
芥辣鸡的正宗做法如下：
原料：
土鸡、盐、胡椒粉、料酒、花生油、小米辣、干辣椒、花椒、葱姜蒜、香菜、芝麻、香油。
步骤：
1. 土鸡洗净，砍成块，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
2. 锅中加入适量清水，放入腌制好的鸡块，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟，关火焖20分钟。
3. 将煮好的鸡块捞出沥干水分，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤更爽脆。
4. 准备调料碗，加入切好的小米辣、干辣椒、花椒、葱姜蒜末，倒入热油激发出香味，再加入适量盐、生抽、醋、糖、芝麻、香油调成芥辣鸡酱汁。
5. 将浸泡好的鸡块取出，沥干水分，摆放在盘中。
6. 将调好的芥辣鸡酱汁均匀地淋在鸡块上，撒上香菜即可。
注意事项：
1. 鸡肉要选择三黄鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。
2. 煮鸡的时候要用小火煮焖，这样鸡肉才能更加入味。
3. 泡冰水是为了提高鸡皮的爽脆度，也可以去除多余的油脂。
4. 调制芥辣鸡酱汁时要根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤操作，你就能做出一道正宗的芥辣鸡了。