灌汤包的正宗做法(蟹黄灌汤包的正宗做法)

灌汤包的正宗做法

灌汤包是一种传统的中国面食，以其皮薄、馅多、鲜汤浓郁而闻名。下面是灌汤包的正宗做法：

材料：
- 面皮：中筋面粉300克，水150克
- 馅料：鲜猪肉300克，虾仁100克，韭菜适量，生姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，鲜汤适量

步骤：
1. 准备面皮：将中筋面粉加入碗中，逐渐加入水，搅拌成面团。将面团放在案板上揉至光滑，然后盖上湿布醒面20分钟。
2. 准备馅料：将鲜猪肉剁成泥，虾仁切成小颗粒，韭菜和生姜切碎。
3. 将肉泥放入碗中，加入剁碎的姜末，料酒，盐，鸡精和蚝油搅拌均匀，再加入虾仁和韭菜拌匀。
4. 将醒好的面团擀成薄皮，然后用一个直径略大于灌汤包的容器压出皮片，每个皮片用手拉伸使其边缘薄厚不均匀。
5. 取一个皮片，放入馅料约1.5-2勺，然后将边缘逆时针轻轻捏起，直到包成一个小口袋。注意不要太紧，以免切断汤汁流出的通道。
6. 将包好的灌汤包排放在蒸锅的蒸架上，保持一定的间隔，尽量避免彼此粘连。
7. 开火蒸锅，水开后，将蒸锅放入锅中，大火蒸15-18分钟即可。
8. 汤包出锅后，将蒸锅打开，小心地将汤包取出，放在碟子上，配以醋、姜丝或辣椒油作为蘸料，即可享用。

这就是灌汤包的正宗做法，希望对你有帮助！

蟹黄灌汤包的正宗做法

蟹黄灌汤包的正宗做法如下：
      
      一、准备材料
      
      1. 猪前腿瘦肉（三肥七瘦）300克。
      2. 蟹黄100克。
      3. 鸡蛋清2个。
      4. 葱姜末适量。
      5. 盐、胡椒粉各少许。
      6. 面粉500克。
      7. 温水适量。
      
      二、制作步骤
      
      1. 将猪前腿瘦肉剁成细粒，放入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和适量清水，搅拌均匀，制成肉馅。
      2. 蟹黄洗净，用刀背拍碎，备用。
      3. 将面粉过筛，加入适量的水和盐，搅拌成面团，盖上保鲜膜放置一段时间。
      4. 将肉馅分成若干份，每份包入蟹黄碎，然后捏紧收口，搓圆。
      5. 将包好的汤包放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。
      
      三、注意事项
      
      1. 肉馅要搅拌均匀，口感更好。
      2. 蟹黄要拍碎，这样包入后更容易出汤。
      3. 面团要揉匀揉透，口感更好。
      4. 蒸制时间根据汤包的大小和厚度适当调整。
      
      按照以上步骤，你就可以做出正宗的蟹黄灌汤包了。祝你成功！