酱红烧排骨的正宗做法
首先，将排骨洗净切块，用开水焯水去血沫。接着，热锅凉油，下糖炒至红色，加入排骨翻炒上色。然后，加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。待排骨软烂入味时，收汁即可。醉后，撒上葱花点缀，一道美味的酱红烧排骨就完成了。注意火候要掌握好，以免烧焦。这样做出来的酱红烧排骨色泽红亮，味道鲜美，是家常美食中的经典之作。
酱排骨咋做红烧排骨
红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作红烧排骨的步骤：
材料：
- 排骨：500克
- 生姜：几片
- 大葱：一段
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小段
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 料酒：2大勺
- 冰糖：适量（约30克）
- 盐：适量
步骤：
1. 排骨处理：
- 将排骨洗净，切成小块。
- 在锅中加入冷水，放入排骨，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
2. 炒制：
- 锅中倒入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
- 将焯过水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
3. 调味：
- 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
- 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 炖煮：
- 加入足够的水（水量要没过排骨），大火煮开后转小火慢炖。
- 炖煮约1小时左右，直到排骨变得酥烂入味，汤汁浓稠。
5. 收汁：
- 根据个人口味加入适量盐调味。
- 开大火收汁，不断翻炒以防止排骨糊底，直到汤汁浓稠，排骨上色均匀。
6. 出锅：
- 撒上葱花点缀，关火，将红烧排骨盛入盘中即可享用。
小贴士：
- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
- 炖煮过程中要保持小火，防止烧干。
- 可以根据个人喜好调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者豆瓣酱来增加风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧排骨！
酱红烧排骨的正宗做法
酱红烧排骨的正宗做法如下：
材料
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋5克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
步骤
1. 焯水
- 将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
- 捞出排骨，用清水洗净备用。
2. 炒糖色
- 锅中倒入适量油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。
- 继续小火加热，直到糖色变成深红色泡沫时，加入适量开水。
3. 炒排骨
- 将焯水后的排骨倒入锅中，与糖色混合。
- 加入生抽、老抽、醋和适量盐，翻炒均匀。
- 加入葱段和姜片，继续翻炒几分钟。
4. 红烧
- 加入适量清水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至排骨变软烂。
- 中途可翻动几次，防止糊底。
5. 收汁
- 打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨上色均匀。
- 关火前撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使红烧排骨更美味。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
- 红烧过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。
- 收汁时要小心火候，以免烧干。
按照以上步骤，你就可以做出正宗的酱红烧排骨了。祝你烹饪愉快！