大扒肉
大扒肉是一道经典的中式家常菜，选用肥瘦相间的五花肉为主料，辅以生姜、大葱等调料。首先，将五花肉切成块，焯水去腥；然后，热锅凉油，下糖炒至红色，放入五花肉块翻炒上色；接着，加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水炖煮至肉质软烂；醉后，大火收汁，撒上葱花即可。大扒肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受家人喜爱。这道菜不仅美味，还体现了中国传统烹饪的精髓，简单易学，适合家常享用。
大块扒肉
“大块扒肉”是一道以五花肉、土豆等为主要食材制作的菜品，其特点在于大块的肉和香浓的酱汁。以下是一种可能的制作方法：
食材
- 五花肉：500克
- 土豆：2个（中等大小）
- 葱：2根
- 姜：2片
- 大蒜：3-4瓣
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：2大勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
- 五花肉切成约2厘米见方的块。
- 土豆去皮切块，放入水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。
- 葱切段，姜切片，大蒜和干辣椒剁成末。
2. 焯水：
- 将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入五花肉块，中小火慢慢煸炒至两面微黄。
- 放入姜片、蒜末和干辣椒末，继续翻炒出香味。
4. 调味：
- 加入生抽、老抽、糖和适量盐，翻炒均匀。
- 倒入足够的清水，水量要没过食材。
- 大火烧开后转小火焖煮约20分钟，直到肉质变得酥烂。
5. 收汁：
- 加入土豆块，继续焖煮10-15分钟，直到土豆熟透。
- 开大火收汁，不断翻炒以防止烧焦，直到汤汁浓稠，五花肉和土豆都裹上酱汁。
6. 出锅：
- 关火，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 焯水可以去除五花肉的腥味和多余的油脂。
- 炒制五花肉时要用小火慢慢煸炒，这样可以使肉更加香嫩多汁。
- 土豆块在焖煮过程中会吸收酱汁的味道，所以醉后一定要收汁，确保每块肉和土豆都裹上酱汁。
- 根据个人口味可以适当调整辣椒的用量。
希望这个食谱能帮助你制作出美味的“大块扒肉”！
大扒肉做法家常菜
大扒肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种可能的制作方法：
所需材料：
- 猪五花肉500克
- 生姜2片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 老抽、生抽各适量
- 冰糖50克
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 干辣椒适量（可选）
- 香叶2片
- 清水适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
3. 上色：将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。
4. 调味：加入生姜片、大葱段、料酒，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：加入老抽、生抽、八角、桂皮、干辣椒和香叶，倒入足够的清水，水量要没过五花肉。
6. 大火烧开后转小火：盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉质变得酥软。
7. 收汁：待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁粘稠，注意不时翻动以防烧焦。
8. 出锅：醉后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
- 炖煮过程中要保持小火，以免烧干。
- 根据个人口味调整调料的用量。
大扒肉的关键在于炖煮的时间和火候，只有炖煮得当，才能让五花肉变得酥烂入味。