四川鲊粉做法
四川鲊粉，麻辣鲜香，口感滑嫩。首先，将米粉煮熟，捞出沥干水分。接着，准备鲊鱼块，用料酒、姜蒜等腌制入味。热锅凉油，下入辣椒、花椒炒香，再加入鲊鱼块翻炒至金黄。然后，加入泡椒、豆瓣酱等调料，炒出红油。醉后，将煮熟的米粉倒入锅中，加入适量的水、盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。这道美食色泽红亮，口感丰富，是四川地区的特色小吃之一。
粆粉做法
粆粉（也称作薯粉或地瓜粉）是一种由地瓜制成的传统中式小吃。以下是粆粉的基本做法：
材料：
- 地瓜（红薯）
- 水
- 盐
步骤：
1. 准备材料：
- 将地瓜洗净，去皮后切成小块。
- 将切好的地瓜块放入大碗中。
2. 蒸制地瓜：
- 将碗放入蒸锅中，大火蒸熟。根据地瓜的大小和蒸锅的火力，大约需要15-20分钟。
3. 取出地瓜并冷却：
- 蒸熟的地瓜取出后放在案板上，稍微冷却并去皮（如果使用的是蒸笼蒸制，可以直接取出冷却）。
4. 捣碎地瓜：
- 使用勺子或擀面杖将地瓜捣成泥状。如果地瓜泥太干，可以适量加入水调匀；如果太湿，可以加入一些面粉（注意不要过多，以免影响口感）。
5. 调味：
- 加入适量的盐，根据个人口味调整。
6. 成型：
- 将地瓜泥揉成小圆球或条状，根据个人喜好可以制作成不同的形状。
- 可以用手掌搓圆，也可以用擀面杖擀成薄片。
7. 烹饪：
- 如果要煮着吃，可以将成型的粆粉放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
- 如果要凉拌吃，则可以直接用调料包加温水调开，然后倒入切好的粆粉中拌匀即可。
小贴士：
- 蒸制地瓜时，确保蒸锅内的水量充足，避免地瓜在蒸制过程中糊底。
- 捣碎地瓜时，可以使用保鲜膜覆盖在案板上，防止地瓜泥粘在案板上。
- 根据个人喜好，可以在地瓜泥中加入其他配料，如花生碎、葱花、香菜等，增加风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的粆粉！
鲊粉的做法四川
四川鲊粉做法如下：
材料：
- 猪肉（肥瘦相间）100克
- 鲜鱼（或虾、蟹等海鲜）150克
- 豆芽200克
- 香菜适量
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 花雕酒适量
步骤：
1. 猪肉剁成肉末，鲜鱼去骨留肉并切丁，豆芽洗净备用。
2. 锅中加水烧开，放入豆芽焯水后捞出沥干水分备用。
3. 另起锅加油烧热，下入花椒粒和干辣椒段煸香。
4. 加入姜蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。
5. 放入鱼丁翻炒至熟透，然后加入适量的盐、味精、胡椒粉和花雕酒调味。
6. 醉后加入豆芽和香菜翻炒均匀即可出锅装盘。
提示和建议：
- 在炒制过程中可以适量加入一些豆瓣酱、甜面酱等调料增加风味。
- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
- 焯水时可以加入一些食盐和料酒以去除食材的腥味。
烹饪时间：约15分钟
分量：2-3人份
四川鲊粉的做法有很多种，这只是其中一种比较简单的做法。你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。