干炒猪肝韭菜
简介：
干炒猪肝韭菜是一道美味的中式菜肴，猪肝富含铁质和维生素A，韭菜则能温肾助阳。两者搭配炒制，既美味又健康。
所需材料：
* 猪肝：100克
* 韭菜：200克
* 大蒜：3瓣
* 姜：1小块
* 生抽：1汤匙
* 盐：适量
* 白糖：少许
* 淀粉：1茶匙
所需工具：
* 刀具
* 砧板
* 炒锅
* 调料碗
步骤：
1. 猪肝切片，加入盐、淀粉和生抽拌匀腌制片刻。
2. 韭菜洗净切段，大蒜和姜切末。
3. 炒锅烧热，倒入适量油，放入猪肝翻炒至变色。
4. 加入姜末和大蒜末炒香。
5. 放入韭菜段，加入生抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
* 猪肝要选嫩的，这样炒出来的菜肴口感更好。
* 韭菜的量可以根据个人口味适量增减。
烹饪时间：约5分钟
分量：2-3人份
干炒猪肝韭菜做法大全窍门
干炒猪肝韭菜是一道美味的家常菜，但要注意火候和调味。以下是制作干炒猪肝韭菜的详细步骤和一些小窍门：
材料：
- 猪肝：200克
- 韭菜：300克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 干辣椒：适量（可选）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
- 猪肝切成薄片，加入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
- 韭菜洗净，切成约3厘米长的段。
- 大蒜拍扁，姜切成丝，干辣椒切成小段。
2. 焯水（可选）：
- 猪肝片用开水焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
- 热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的猪肝片快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜丝、干辣椒段和大蒜炒香。
- 放入韭菜段翻炒至断生。
- 将焯好水的猪肝片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
1. 猪肝处理：
- 猪肝切片后用盐和料酒腌制，可以去除血水和腥味。
- 炒猪肝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免过长时间炒煮导致猪肝变老。
2. 火候控制：
- 炒制过程中火候要适中，先用中火将姜丝和干辣椒炒香，再转小火快速翻炒韭菜和猪肝。
3. 调味技巧：
- 生抽和老抽要根据个人口味适量调整，喜欢颜色深一些的可以多放点老抽。
- 盐要醉后放，以免影响味道的均衡。
4. 快速翻炒：
- 炒韭菜时火候要快，以保持韭菜的脆嫩口感。
- 猪肝片焯水后炒制时间短，以保持其嫩滑。
通过以上步骤和小窍门，你可以做出一道美味可口的干炒猪肝韭菜。希望对你有帮助！
干炒猪肝韭菜做法大全
干炒猪肝韭菜是一道美味的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。以下是几种不同的干炒猪肝韭菜的做法：
食材：
- 猪肝：200克
- 韭菜：300克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 干辣椒：适量（可选）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 食用油：适量
做法一：
1. 准备食材：
- 猪肝切片，加入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
- 韭菜洗净，切成约3厘米长的段。
- 大蒜拍扁，姜切丝，干辣椒切成小段。
2. 炒猪肝：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入姜丝、干辣椒段和大蒜，翻炒出香味。
4. 炒韭菜：
- 放入韭菜段，快速翻炒至断生。
5. 合炒：
- 将炒好的猪肝片重新倒入锅中，与韭菜一起快速翻炒均匀。
6. 调味：
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
做法二：
1. 准备食材：
- 猪肝切片，加入盐、料酒、生抽、淀粉和少许食用油腌制10分钟。
- 韭菜洗净，切成约3厘米长的段。
- 大蒜拍扁，姜切丝，干辣椒切成小段。
2. 上浆：
- 将腌制好的猪肝片加入少许干淀粉，拌匀，使每片猪肝都裹上一层淀粉。
3. 炒猪肝：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入裹粉的猪肝片，小火慢炒至两面金黄，捞出备用。
4. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入姜丝、干辣椒段和大蒜，翻炒出香味。
5. 炒韭菜：
- 放入韭菜段，快速翻炒至断生。
6. 合炒：
- 将炒好的猪肝片重新倒入锅中，与韭菜一起快速翻炒均匀。
7. 调味：
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
做法三：
1. 准备食材：
- 猪肝切片，加入盐、料酒、生抽、淀粉和少许食用油腌制10分钟。
- 韭菜洗净，切成约3厘米长的段。
- 大蒜拍扁，姜切丝，干辣椒切成小段。
2. 上浆：
- 将腌制好的猪肝片加入少许干淀粉，拌匀，使每片猪肝都裹上一层淀粉。
3. 炒韭菜：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入韭菜段，快速翻炒至断生。
4. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入姜丝、干辣椒段和大蒜，翻炒出香味。
5. 合炒：
- 将裹粉的猪肝片重新倒入锅中，与韭菜一起快速翻炒均匀。
6. 调味：
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 猪肝切片要薄而均匀，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩。
- 炒韭菜时火候要快，以保持韭菜的鲜嫩口感。
- 可以根据个人口味调整辣椒的用量。
希望这些做法能帮助你做出美味的干炒猪肝韭菜！
