腌臭桂鱼的正宗烧法
将臭桂鱼处理干净，用盐、料酒腌制入味。待鱼肉入味后，捞出晾干水分。锅中倒油烧热，放入姜蒜炒香，再加入辣椒段煸炒。然后，将腌制好的臭桂鱼放入锅中，两面煎至微黄。接着，加入生抽、老抽、糖、醋等调料，加水没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉更加入味。收汁至汤汁浓稠即可出锅。整个过程需注意火候控制，避免将鱼肉煮散。这样，一道正宗的腌臭桂鱼就完成了，外酥里嫩，鲜美异常，让人回味无穷。
腌臭桂鱼的正宗烧法大全
腌臭桂鱼的正宗烧法如下：
食材
- 桂鱼（臭鳜鱼）1条
- 盐150克
- 姜1块
- 蒜瓣3颗
- 小葱2根
- 红辣椒1个（可选）
- 白糖50克
- 米醋30毫升
- 料酒20毫升
- 生抽酱油15毫升
- 老抽酱油10毫升
- 香菜适量
步骤
1. 清洗臭桂鱼：
- 将臭鳜鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净。
- 在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 腌制：
- 在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，然后均匀地涂上料酒。
- 将姜和蒜瓣剁成姜蓉和蒜蓉，均匀地涂在鱼身上，然后腌制半小时。
3. 准备调料：
- 将白糖、米醋、生抽酱油、老抽酱油混合在一起，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 加热锅具：
- 在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时（约180摄氏度），将腌制好的臭桂鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
- 将煎好的鱼捞出备用。
5. 烧制调料汁：
- 在锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒炒香。
- 倒入之前准备好的调料汁，煮沸后转小火煮几分钟，让调料的味道更加浓郁。
6. 炖煮：
- 将煎好的臭桂鱼重新放回锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。
- 大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，让鱼肉更加入味。
7. 收汁：
- 炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
- 根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
8. 装盘：
- 将炖好的臭桂鱼捞出装盘，撒上葱花和香菜作为点缀。
注意事项
- 腌制臭桂鱼时，盐和料酒的用量可以根据个人口味进行调整。
- 煎鱼时要注意火候，避免将鱼煎破或煎焦。
- 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散开。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道正宗的腌臭桂鱼烧法了。
腌臭桂鱼的正宗烧法
腌臭桂鱼的正宗烧法如下：
食材
臭桂鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。
步骤
1. 处理鱼：
* 将臭桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
* 在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制：
* 将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉和少许葱姜末，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 准备调料：
* 葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 烧制：
* 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下锅炸至两面金黄，捞出沥油备用。
* 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，炒出香味后加入适量的水烧开。
* 将炸好的鱼片回锅，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
* 用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，即可出锅装盘。
注意事项
* 腌制鱼片时，可以适当多放一些盐和料酒，以去除鱼的腥味。
* 炸鱼时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
* 烧制过程中，要掌握好火候和时间，避免鱼片过火或不够入味。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道正宗的腌臭桂鱼烧法了。当然，每个人的口味可能会有所不同，你可以根据自己的喜好适当调整调料的用量。