牛肉总是炒不嫩，可能是由于牛肉本身的质地和烹饪方法导致的。以下是一些建议，帮助你改善这个问题：
1. 选择合适的部位：选择新鲜的牛肉，并尽量选择脂肪含量较低的部位，如里脊肉或肩部肉。
2. 腌制牛肉：在烹饪前，将牛肉用盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，可以帮助肉质更加入味且嫩滑。
3. 使用嫩化剂：在腌制或烹饪过程中，可以加入一些嫩化剂，如小苏打粉或木瓜蛋白酶，有助于软化牛肉纤维。
4. 低温慢煮：尝试将牛肉放入低温慢煮锅中烹饪，这样可以保持肉质的嫩滑。
5. 及时翻炒：在炒牛肉时，保持大火快炒，避免牛肉过老。
通过以上方法，你应该能够改善牛肉炒不嫩的问题。
牛肉炒不熟怎么办
如果牛肉炒不熟，可以尝试以下几种方法：
1. 延长炒煮时间：炒牛肉时，需要将牛肉炒至全熟。如果牛肉没有炒熟，可以尝试延长炒煮的时间，直到牛肉完全熟透。
2. 增加炒煮温度：如果牛肉炒不熟是因为温度不够，可以尝试增加炒煮的温度，例如使用大火炒煮。
3. 使用调料：一些调料可以帮助提高牛肉的口感和熟度，例如酱油、盐、胡椒粉等。可以在炒牛肉之前，将牛肉用这些调料腌制一段时间，然后再进行炒煮。
4. 更换锅具：有时候锅具的性能也会影响牛肉的炒煮效果。如果使用的是不合适的锅具，可能会导致牛肉炒不熟。因此，可以尝试更换为适合炒牛肉的锅具。
5. 使用高压锅：如果炒牛肉的时间过长，可以尝试使用高压锅来缩短炒煮时间。高压锅可以加快炒煮速度，并且能够使牛肉更加熟透。
6. 检查牛肉的熟度：在炒牛肉的过程中，可以定期检查牛肉的熟度。可以使用筷子或者叉子插入牛肉中，如果能够轻易插入，则说明牛肉已经熟透。
此外，还需要注意以下几点：
1. 牛肉要切成薄片或丝状，以便炒煮时更容易熟透。
2. 炒牛肉时要保持大火快炒，避免牛肉粘锅或炒不均匀。
3. 如果牛肉量较多，可以分批炒煮，避免炒煮时间过长导致牛肉过老。
总之，如果牛肉炒不熟，可以根据具体情况采取相应的措施来改善炒煮效果。
牛肉总是炒不嫩怎么办
要让牛肉炒得更嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 选用嫩牛肉：选择含有较多胶原蛋白的牛肉，如牛里脊肉、牛腱子肉等，这些部位的牛肉质地较嫩。
2. 腌制牛肉：在炒牛肉之前，可以用料酒、生抽、姜片、葱段等腌制牛肉，腌制时间可以根据个人口味调整，一般腌制15-30分钟即可。
3. 切薄片：将牛肉切成薄片，切的越薄，炒出来的牛肉就越嫩。
4. 热锅凉油：在炒牛肉时，先将锅烧热，再倒入凉油，这样可以防止牛肉粘锅，也有利于牛肉保持嫩滑。
5. 快速翻炒：炒牛肉时要用大火，迅速翻炒，使牛肉在短时间内熟透，避免牛肉变得过于老硬。
6. 加入嫩肉粉或嫩肉剂：在炒牛肉时，可以加入一些嫩肉粉或嫩肉剂，这些调料可以增加牛肉的嫩度。
7. 勾芡：在炒牛肉的醉后阶段，可以加入一些水淀粉，搅拌均匀后继续翻炒，这样可以使牛肉更加嫩滑。
8. 避免过度搅拌：在炒牛肉的过程中，尽量避免过度搅拌，以免破坏牛肉的口感。
此外，还可以尝试以下两种烹饪方法：
1. 煎牛肉：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜片、葱段等腌制片刻后，放入热锅中煎至两面金黄，这样可以使牛肉更加嫩滑。
2. 炖牛肉：将牛肉切成块状，加入适量的水、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉熟烂即可。这种方法可以使牛肉更加入味且保持嫩滑。
总之，要让牛肉炒得更嫩，需要选用嫩牛肉、腌制牛肉、切薄片、热锅凉油、快速翻炒等方法，并注意避免过度搅拌和勾芡过多。