在宋朝白菜叫什么菜系的菜
在宋朝，白菜被归类为北方的菜系，主要出现在北方的宫廷和贵族家庭中。北方菜以黄河流域为主要地域，包括山西、河北、河南等地，因此也叫做黄河菜。而白菜是黄河菜中非常重要的一种食材，在宋代时期的北方菜系中起到了重要的作用。
在宋代的北方菜系中，白菜被广泛使用，成为了许多经典菜肴的关键食材之一。其中，醉具代表性的菜肴就是鳝鱼炖白菜。这道菜以鲜嫩的鳝鱼和清爽的白菜为主要材料，配以适量的花椒和姜蒜，煨炖而成。鳝鱼炖白菜的制作过程繁琐，对厨师的要求也很高，因此往往是一道宫廷或贵族家庭中才能品尝到的菜肴。
除了鳝鱼炖白菜之外，宋朝的北方菜系中还有许多以白菜为主要材料的菜肴。比如，白菜煮黄鱼、白菜豆腐块、白菜拌鸡块等都是非常常见的菜肴。这些菜肴以白菜为主要食材，结合其他食材进行烹饪，既保留了白菜的鲜爽口感，又能与其他食材产生丰富的味道和口感。
总体来说，宋朝时期的北方菜系中，白菜是一种非常重要的食材。它不仅具有鲜美的口感，还有很高的营养价纸，被广泛建议食用。在宋朝的贵族家庭和宫廷中，鳝鱼炖白菜更是一道备受青睐的菜肴，代表了北方菜的烹饪精髓和独特魅力。
宋朝时期的菜
宋朝时期的菜肴种类繁多，以下是一些具有代表性的宋朝菜品及其简要介绍：
1. 东坡肉：这是眉山和江南地区的一道名菜。相传为北宋词人苏东坡所创制，以其独特的制作方法和醇厚的口感而广受赞誉。
2. 西湖醋鱼：这是杭州西湖菜肴的代表之一。以草鱼为主料，烹制而成，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩。
3. 龙井虾仁：这是一道杭州传统名菜。将活虾仁与龙井茶叶同炒，虾仁鲜嫩，茶香四溢。
4. 叫化童子鸡：这是江苏常熟地区的一道传统名菜。将鸡肉裹上泥土，然后放入火堆中烤制，鸡肉鲜嫩多汁，香味扑鼻。
5. 东施效颦：虽然不是一道正餐，但这个成语出自宋玉的《登徒子好色赋》，描述了美女西施捧心皱眉的病态美，成为后世传颂的佳话。
6. 鸿门宴：这是楚汉相争时期的一道历史名菜。以刘邦、项羽等历史人物为原型，经过艺术加工而成，展现了古代宫廷菜肴的奢华与精致。
此外，宋朝还有许多其他美食，如蜜汁烤鸭、烧鹅、炙鸡、炖蹄筋、扒羊肉、盐水鸭等。这些菜肴不仅注重味道的鲜美，还追求菜品的精致与造型。
在烹饪技法方面，宋朝厨师善于运用各种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、烤等，使菜肴呈现出多样化的风味。同时，宋朝厨师还注重调味的巧妙运用，通过搭配不同的调料和药材，使菜肴更加美味可口。
总之，宋朝时期的菜肴以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而著称于世。