苏造肉的来源与做法，苏造肉老添汤什么意思

苏造肉的来源与做法

苏造肉是一道传统的江苏菜肴，它的主要原料是猪腰子。下面是苏造肉的做法：

1. 准备材料：猪腰子、猪肉糜、葱姜、盐、鸡精、料酒、糖、酱油、水淀粉。

2. 将猪腰子剁成肉末，与猪肉糜混合并加入盐、鸡精、料酒腌制30分钟以上。

3. 锅中加入适量的水，放入腌制好的肉末，开火煮沸后撇去浮沫，继续煮20分钟左右，煮熟后捞出。

4. 取一只炒锅，加入适量的油，放入葱姜爆炒出香味。

5. 放入煮熟的肉末，翻炒均匀后加入盐、糖、酱油调味，炒至肉末变干。

6. 醉后用水淀粉勾芡，使得肉末更加粘稠。

7. 装盘后即可食用。

苏造肉的特点是口感鲜嫩，肉香浓郁，适合搭配米饭或者面条食用。

苏造肉老添汤什么意思

“苏造肉老添汤”是苏州菜中的一个特色名点，属于苏帮菜。这个短语的意思是用猪肉做成的馅料，放在特制的面皮里包起来，然后放入砂锅内煮熟，再浇上高汤。其中，“苏造”指的是苏州菜中的山芋粉或者菱粉等制成的糕点馅；“肉”则是指猪肉；“老添汤”则是指鸡汤或肉汤。
      
      具体来说，制作苏造肉老添汤的大致步骤如下：
      
      1. 将面粉加水揉成面团，擀成薄片后切成小块。
      2. 将猪肉馅用调料腌制一段时间。
      3. 将腌制好的猪肉馅包入面皮中，捏紧封口。
      4. 将包好的肉馅放入砂锅中，加入足够的高汤。
      5. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓郁、肉馅熟透即可。
      
      苏造肉老添汤的特点是汤清味美、肉馅鲜嫩，深受当地人和游客的喜爱。