上海熏鱼正宗做法
上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。
材料：
1. 鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。
2. 红糖：150克。
3. 盐：适量。
4. 料酒：适量。
5. 桂皮、花椒：适量。
6. 食用油：适量。
步骤：
1. 清洗鱼身：将鱼洗净后，用刀在鱼身两面切上平行的刀纹，这样熏制时更容易入味。
2. 腌制鱼身：在鱼身上均匀涂抹一层盐和料酒，腌制30分钟以上，使鱼身入味。
3. 熏制准备：将红糖放入锅中煮化，然后加入适量的水，使糖水稀释，再加入适量的盐搅拌均匀，形成熏制的腌料。同时，将桂皮和花椒炒香，加入糖水中搅拌均匀。
4. 熏制鱼身：将腌制好的鱼身放入熏制液中浸泡10-15分钟，使鱼身充分入味。
5. 熏制过程：将鱼身取出，放置在凉透的烤盘上，将熏制液均匀的倒在鱼身上。锅里加入适量的食用油，加热至八成热时，用纱布一层层的盖在鱼身上，然后将整个烤盘放入锅中熏制。熏制的时间可以根据鱼的大小和个人口味来确定，一般20-30分钟左右。
6. 熏制完成：取出熏制好的鱼身，放置在凉透的烤盘上，将纱布移除，然后用刷子在鱼身两面刷上一层糖水，再用火炙烤一下鱼身的表面，使其变得金黄并带有一些焦香味。
7. 上桌享用：将熏制好的鱼身摆放在盘中，撒上适量的香菜或者葱花，即可上桌享用。
这就是上海熏鱼的正宗做法。这道菜色泽金黄，外焦里嫩，入口鲜香干燥，是一道家常菜中非常受欢迎的一道菜品。无论是正餐还是下酒菜，都是很不错的选择。希望你能够尝试制作，并能够享受到正宗的上海熏鱼的美味。
上海熏鱼正宗做法视频
上海熏鱼的正宗做法涉及多个步骤，包括准备原料、调料，以及具体的烹饪过程。以下是一个简化的上海熏鱼做法：
### 原料：
- 黑鱼（草鱼等）一条，约500克
- 葱姜蒜适量
- 干红辣椒适量（根据口味调整）
- 香叶、桂皮、八角等香料适量
### 调料：
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等适量
- 料酒、生抽、白糖、盐等调成熏鱼汁
### 烹饪步骤：
1. 前期准备：
- 将黑鱼处理干净，去头去尾，去骨留肉，并切成片状。
- 准备葱姜蒜和香料，将它们切碎或切丝备用。
2. 腌制鱼片：
- 在鱼片中加入适量的盐、料酒、生抽等调料，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 制作熏鱼汁：
- 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和香料，小火炒香。
- 加入适量的白糖，小火熬至糖融化成琥珀色。
- 倒入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后关火，即成熏鱼汁。
4. 熏鱼：
- 在锅中加入适量的油，烧至七成热时放入腌制好的鱼片。
- 中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 二次烹饪：
- 在锅中加入熏鱼汁，加入适量的清水，烧开后转小火煮几分钟。
- 将炸好的鱼片倒入锅中，用小火慢慢炖煮，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，炖煮片刻后即可关火。
6. 装盘与享用：
- 将炖好的熏鱼装盘，撒上适量的葱花和香菜作为点缀即可享用。
### 注意事项：
- 熏鱼时要注意火候的控制，避免烧焦或炸焦。
- 鱼片在腌制过程中要抓匀调料，确保每片鱼都充分吸收调料的味道。
- 熏鱼汁的配方可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖。
由于我无法直接提供视频教程，你可以按照上述步骤尝试制作上海熏鱼，并在视频网站上搜索“上海熏鱼做法视频”以获取更直观的学习体验。