排骨炖土豆清炖怎样做
排骨炖土豆清炖是一道简单又营养丰富的家常菜，做法如下：
材料：
- 排骨
- 土豆
- 姜片
- 大葱
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 盐
- 糖
- 清水
步骤：
1. 将排骨洗净，用开水烫一下去血水，捞出后沥干水分备用。
2. 土豆去皮切块，姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，将姜片和葱段下锅炝炒出香味。
4. 加入排骨，翻炒至表面变色。
5. 加入适量的料酒，生抽，老抽，盐和糖，炒匀。
6. 倒入清水，水量没过排骨，大火煮开后转小火慢炖。
7. 焖煮一段时间后，加入土豆块，继续焖煮直到土豆烂熟。
8. 根据个人口味再次调味，即可出锅享用。
这道菜口感软糯，汤汁鲜香，适合搭配米饭食用。
排骨炖土豆清炖怎样做好吃窍门
要制作美味的排骨炖土豆，可以遵循以下步骤和窍门：
### 材料：
- 排骨
- 土豆
- 胡萝卜
- 洋葱
- 生姜
- 大蒜
- 青葱
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 清水
### 步骤：
1. 准备材料：
- 排骨洗净，切成块状。
- 土豆去皮切块，胡萝卜切片，洋葱切块，生姜切片，大蒜拍扁。
2. 焯水排骨：
- 将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
- 捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量油，加入几颗冰糖，小火炒至冰糖融化并变成金黄色。
- 加入焯过水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。
- 加入生姜片、大蒜、青葱段，继续翻炒出香味。
4. 调味：
- 加入适量生抽、老抽、盐，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 炖煮：
- 倒入足够的清水，水量要没过排骨。
- 放入土豆块和胡萝卜片，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮约40-60分钟，直到排骨和土豆熟透变软。
6. 收汁：
- 如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨和土豆上色均匀。
7. 出锅：
- 撒上葱花，关火，将炖好的排骨炖土豆盛入盘中即可。
### 窍门：
1. 焯水排骨：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的汤汁更加清澈，排骨也更加入味。
2. 糖色：使用冰糖炒糖色，可以使排骨颜色更加红亮，增加食欲。
3. 小火慢炖：小火慢炖可以使排骨和土豆充分吸收调料的味道，同时也能让汤汁更加浓郁。
4. 适量加水：炖煮过程中要保持适量的水量，避免水分过多或过少影响口感。
5. 醉后收汁：如果汤汁过多，可以开大火收汁，这样可以使排骨和土豆更加入味，汤汁也更加浓稠。
通过以上步骤和窍门，你可以制作出美味的排骨炖土豆。