干银耳发黄还能吃吗 干银耳发黄是否能吃
1、干银耳本身颜色就偏黄，但是其是否可以食用还需要结合气味、性状等因素判断。
2、如果干银耳发黄，无异常气味，泡发后有韧度，不易断裂，通常可以食用。银耳的营养价纸很高，其中含有丰富的银耳多糖和蛋白质，食用后能够调节免疫功能。还具有润肺止咳的功效，能够在一定程度上缓解肺燥咳嗽、咳痰等症状。
3、但是如果干银耳与刚买回来时的颜色不同，黄色有所加深或者产生刺激性的气味，泡发后有发粘的感觉，则考虑干银耳已经变质，不能食用。
干银耳发黄是怎么回事
干银耳发黄可能是由以下几个原因导致的：
1. 久泡：干银耳在浸泡过程中，可能会因为长时间的水分侵蚀导致发黄。建议使用温水泡发，泡发时间不要超过2小时。
2. 环境污染：银耳在生长过程中可能会受到环境污染物的影响，如农药、化肥等。长期食用这样的银耳可能会导致发黄。
3. 老化：干银耳在储存过程中，可能会因为湿度、温度等因素导致老化，从而出现发黄的现象。
4. 酶解作用：银耳中的酶类物质可能会在储存过程中发生酶解作用，导致颜色变化。
5. 加工过程：银耳在加工过程中，可能会添加一些化学物质，如防腐剂、染料等，这些物质可能会导致银耳发黄。
为了确保食品安全和健康，建议购买信誉良好的品牌银耳，避免食用发黄的银耳。同时，注意观察银耳的颜色、气味和质地，如有异常应及时丢弃，避免食用。