正宗清蒸鸡的做法
正宗清蒸鸡是一道广东传统名菜，做法简单但口味鲜美。以下是制作正宗清蒸鸡的步骤：
材料：
1只鸡（约1.2公斤）
适量生姜
适量葱段
适量料酒
适量盐
适量鸡精
适量清水
步骤：
1. 将鸡洗净后放入沸水中焯水，煮至鸡皮变色，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的鸡捞出，用清水冲洗干净，去除残留的煮鸡气味。
3. 在鸡的皮下和肚腔处分别切入几刀，以利于入味。
4. 取一块姜拍松，用刀背拍破，放在鸡的腹腔内。
5. 把鸡放入蒸锅中或碗中，撒上适量盐，料酒，鸡精，放上几片姜和葱段。
6. 将蒸锅上火蒸10-15分钟，关火静置5分钟，使鸡汁循环。
7. 将鸡取出，将葱段和姜去除，用刀切成块或拆成件。
8. 取一小锅，加入适量清水，放入适量盐和姜片，烧开后关火。
9. 把煮好的热锅开水均匀地淋在鸡上，使鸡皮变得更加嫩滑。
10. 可根据个人口味撒上适量葱花，香菜等进行装饰。
11. 醉后，将清蒸鸡摆盘，配以蒸鸡汁和蘸料。
以上就是正宗清蒸鸡的制作步骤，根据个人喜好可以添加一些调料来增加口感。这道清蒸鸡肉质鲜嫩，口感清爽，营养丰富，十分适合家庭聚餐或正式宴会。
家常清蒸鸡的做法大全窍门
家常清蒸鸡是一道健康且美味的家常菜，以下是一些做法大全及窍门：
### 做法一
食材：
- 鸡肉 500g
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 蒸豆豉 适量
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成块状，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制20分钟。
2. 姜切丝，葱切段备用。
3. 将腌制好的鸡肉放入蒸盘中，上面铺上姜丝。
4. 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到鸡肉熟透。
5. 取出蒸盘，撒上葱段，淋上生抽和蒸豆豉即可。
窍门：
- 腌制时间可以根据个人口味调整。
- 蒸制时间根据鸡肉块的大小和蒸锅的火力适当调整。
### 做法二
食材：
- 鸡腿 2只
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青葱 适量
- 米酒 适量
- 蒜头 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 鸡腿洗净，剁成均匀大小的块，姜切片，蒜头切片，青葱切段备用。
2. 鸡肉块用盐，白胡椒粉腌渍十分钟。
3. 热锅冷油，放入姜片，蒜片爆香。
4. 加入腌制好的鸡腿肉块，翻煎至两面微黄。
5. 加入米酒，翻煮一会儿，再加入青葱段继续翻煮几分钟。
6. 放入蒸盘，大火蒸20分钟左右即可。
窍门：
- 米酒的香气能更好的提升菜品的香味。
- 蒜头和姜片不仅去腥还能增加食欲。
### 做法三
食材：
- 鸡胸肉 300g
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鸡胸肉切小块，用盐，白胡椒粉腌渍十分钟。
2. 腌制好的鸡胸肉块裹上一层干淀粉。
3. 锅中热油，油温六七成热时放入裹粉的鸡胸肉块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入生抽，蚝油，盐，翻炒均匀后放入炸好的鸡胸肉块，加入适量清水，小火慢炖20分钟。
5. 醉后大火收汁，撒上葱花即可。
窍门：
- 炸鸡胸肉时要用中小火，防止外焦里生。
- 收汁时要大火，这样汤汁才能更好地裹在鸡肉上。
以上是家常清蒸鸡的几种做法及窍门，希望对您有帮助。