香辣肉丝的家常做法东北菜
香辣肉丝是一道非常经典的东北菜，它的独特口味和香辣的调料让人回味无穷。下面是香辣肉丝的家常做法：
所需材料：
- 瘦猪肉（可以选择猪肉里脊肉或者猪肉瘦肉）：250克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将瘦猪肉切成细丝，用盐和生抽腌制20分钟。
2. 青椒和红椒洗净，切成细丝。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，生姜和大蒜切末备用。
4. 热锅烧热，加入适量食用油，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，捞出备用。
5. 锅中再加入适量的食用油，放入生姜末和大蒜末煸炒出香味。
6. 加入干辣椒和青红椒丝翻炒均匀。
7. 将煸炒好的猪肉丝放入锅中，加入适量的盐调味。
8. 中小火翻炒片刻，使肉丝均匀入味，即可出锅。
这样一道香辣肉丝就做好了，可以与米饭一起搭配食用。不过如果你对辣椒的辣度不太适应，可以适量减少辣椒的用量。尝试一下这道经典的东北菜吧！
香辣肉丝的做法东北的做法窍门
香辣肉丝是一道东北风味的经典菜肴，做法简单，口感鲜香辣爽。以下是东北做法的窍门和详细步骤：
### 材料：
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒 各半个（可根据个人口味调整）
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 2-3瓣
- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
- 花椒 1小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许（可选，用于上色）
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 淀粉 1小勺
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
### 做法窍门：
1. 肉丝切制：将猪里脊肉切成细丝，加入盐、淀粉、鸡蛋液和少许生抽腌制10分钟。
2. 调料准备：准备好干辣椒、花椒、葱姜蒜末，以及调味料如生抽、老抽、白糖等。
3. 炒制肉丝：热锅凉油，油温5成热时下入肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，下入花椒、干辣椒和葱姜蒜末，小火炒出香味。
5. 回锅翻炒：将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的料汁（生抽、老抽、白糖、盐和水淀粉混合物），快速翻炒均匀，使肉丝裹满调料。
6. 加入彩椒：醉后加入青红椒丝，快速翻炒至断生即可出锅。
### 详细步骤：
1. 准备食材：
- 猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋液和少许生抽拌匀，腌制10分钟。
- 青红椒去籽洗净，切成丝。葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制肉丝：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），下入肉丝快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出沥油。
3. 爆香调料：
- 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味，注意不要炒糊。
- 加入葱姜蒜末，继续炒出香味。
4. 回锅翻炒：
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。
- 倒入适量的水淀粉混合物（生抽、老抽、白糖和水按1:1:1:1的比例混合），继续翻炒，使肉丝均匀裹上调料。
5. 加入彩椒：
- 醉后加入青红椒丝，快速翻炒至断生，注意火候要快，以免彩椒炒老。
6. 出锅装盘：
- 起锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。然后将香辣肉丝盛出装盘，即可享用。
### 小贴士：
- 腌制肉丝时，淀粉和鸡蛋液的加入可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制调料时，火候要控制好，避免炒糊影响口感。
- 醉后加入彩椒丝时，火候要快，以保持彩椒的脆嫩口感。
希望这些窍门和步骤能帮助你做出一道美味的香辣肉丝！