鸡蛋白发黄能吃吗 鸡蛋白发黄能不能吃
1、蛋白变黄了，一般是在加热之后所出现的现象，一般情况下可以吃，但如果已经出现了味道改变或者是发黏的问题，则通常不可以吃，需要根据鸡蛋的实际情况判断。
2、一般可以吃：鸡蛋是一种营养丰富的食物，蛋白质比较丰富，可以直接煮熟吃，也可以选择做汤或者炒熟，在煮的过程中鸡蛋会受热，蛋白质在受热之后会有变性的现象，因此颜色会有发黄，和煮鸡蛋的时间比较长有一定关系。蛋白变黄了一般不会对鸡蛋的口感造成影响，吃了之后通常也不会出现不良反应，因此蛋白变黄在没有变质的情况下可以吃；
3、通常不可以吃：正常情况下蛋白的颜色是白色，煮熟之后蛋白的口感比较细腻，可以为机体补充营养物质，但是鸡蛋煮熟之后放置的时间不能太长，也不能经过多次蒸煮，煮的次数比较多也会导致鸡蛋变黄，若鸡蛋没有及时吃完还有可能会出现细菌感染，从而导致鸡蛋变质，如果蛋白变黄的同时伴有异味，则一般不可以吃。
4、吃鸡蛋的时候尽量要选择新鲜的鸡蛋，保存的时候也需要注意温度和环境，避免出现鸡蛋变质的问题，否则容易刺激胃肠道，可出现腹胀、腹泻等症状。
鸡蛋白变成黄色
鸡蛋白变成黄色可能是由于多种原因，以下是一些常见情况：
1. 变黄是蛋白质变性：加热、紫外线照射等物理和化学因素都可能导致蛋白质变性，从而使其颜色发生变化。如果鸡蛋白被煮熟或者长时间暴露在阳光下，它可能会变成黄色。
2. 食物氧化：如果鸡蛋白与空气中的氧气接触，可能会导致其氧化变色。这种氧化过程通常需要一定的时间，并且颜色变化可能逐渐发生。
3. 细菌污染：如果鸡蛋白受到细菌污染，也可能导致其变色。例如，金黄色葡萄球菌感染可能会使鸡蛋白变成黄色。
4. 化学物质反应：某些化学物质与鸡蛋白接触后，可能会发生化学反应，导致其变色。例如，一些重金属离子（如铅、铜等）可能与蛋白质结合，形成颜色较深的化合物。
5. 酶的作用：某些酶可能会催化鸡蛋白中的氨基酸发生反应，从而导致其变色。例如，在烹饪过程中，蛋白酶会催化蛋白质的水解反应，使蛋白质变得更加松散和黄色。
如果鸡蛋白变成黄色，建议根据具体情况进行判断和处理：
* 如果只是轻微变色，且没有异味或其他不适症状，可以继续食用，但需要注意观察食物的状况。
* 如果变色严重，或者出现异味、腐烂等情况，则建议立即丢弃，避免食用。
* 在处理生鸡蛋白时，建议佩戴手套和口罩，以减少细菌和病毒的感染风险。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。