怎样炖豆腐不破皮窍门
炖豆腐时，为了防止豆腐破皮，可以采取以下窍门：
1. 豆腐选择：选择比较结实的豆腐，可以选择老豆腐或者干豆腐，这种豆腐比较不容易破皮。
2. 切割方式：在切割豆腐时，尽量使用刀背轻轻压迫，不要使用刀锋直接切割，避免对豆腐造成冲击和压力。
3. 煮沸前先煮水：将锅中的水加热至开水，然后将切好的豆腐放入开水中焯水。焯水可以使豆腐在烹煮过程中更加坚固，减少破皮的可能性。
4. 温火慢炖：将焯过水的豆腐用温火慢炖，避免用大火或者强烈的沸水烹煮豆腐，这样会导致豆腐破皮、碎裂。
5. 翻煎时轻手轻脚：如果需要煎豆腐，煎的时候要小心翼翼，尽量避免翻转过程中对豆腐施加过大的力量。
6. 使用非粘锅：选择使用非粘锅可以减少豆腐破皮的概率。
以上是一些炖豆腐不破皮的常见窍门，希望对你有帮助。
怎样炖豆腐不破皮窍门视频
炖豆腐不破皮的窍门可以通过以下视频教程学习：
1. 准备食材：老豆腐、猪肉末或鸡肉末、葱姜蒜、香菜、盐、胡椒粉、鸡精等。
2. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。也可以在焯水前先在豆腐上划几刀，这样更容易入味且不易破皮。
3. 煎豆腐：锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄，这样豆腐皮会更加酥脆。
4. 炒制馅料：锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末或鸡肉末翻炒至变色，加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料炒匀。
5. 炖煮豆腐：将煎好的豆腐块放入锅中，加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：当汤汁变得浓稠时，加入香菜段翻炒均匀，然后关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让香菜的味道充分渗入豆腐中即可。
另外，在炖煮过程中可以轻轻推动豆腐块，使其受热均匀，避免破裂。同时，也可以在炖煮前在豆腐上撒一些盐或胡椒粉，这样也有助于防止豆腐破皮。
请注意，以上视频教程仅供参考，具体操作可能因个人设备和厨艺水平而有所不同。如果遇到问题，可以观看更多相关的教学视频或向专业人士请教。