菠萝古老肉的做法讲解
菠萝古老肉是一道以猪肉和菠萝为主要材料的经典菜肴。下面是一种常见的菠萝古老肉的做法：
主料：
- 猪肉（瘦肉）300克
- 菠萝150克
辅料：
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 油适量
步骤：
1. 将猪肉切成小块，加入盐、料酒、蛋清拌匀，腌制15分钟左右。
2. 把猪肉块撒上适量的生粉，均匀裹上。
3. 锅中热油，将腌制好的猪肉块放入炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 切好的菠萝和青椒、红椒一起切成小块备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。
6. 放入青椒和红椒翻炒均匀。
7. 加入炸好的猪肉块和菠萝块翻炒片刻。
8. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒调味，炒匀。
9. 用水调成生粉水，倒入锅中，煮沸至汤汁浓稠。
10. 醉后加入少许油翻炒均匀出锅即可。
这样制作出来的菠萝古老肉色香味俱佳，口感鲜嫩，菠萝的酸甜也能很好地调和猪肉的油腻感，是一道家常菜肴中的佳品。
菠萝古老肉的做法讲解图
菠萝古老肉是一道色香味俱全的广东传统名菜，以下是其做法的详细步骤：
### 材料
- 猪五花肉：300克
- 菠萝：1个（约200克）
- 青红椒：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 生粉：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 胡椒粉：适量
### 步骤
#### 一、准备食材
1. 猪肉处理：
- 将五花肉切成1厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒粉和生粉腌制20分钟。
2. 菠萝处理：
- 菠萝去皮，切成小块。
3. 蔬菜准备：
- 青红椒去籽切条，葱切段，姜蒜切片。
#### 二、烹饪过程
1. 炸五花肉：
- 锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的五花肉片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
2. 炒菠萝：
- 锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加入青红椒条翻炒至断生。
- 倒入炸好的五花肉，加入适量的盐和白糖调味，快速翻炒均匀。
3. 装盘：
- 将炒好的菠萝古老肉盛入盘中，撒上葱段即可。
### 关键点提示
- 炸五花肉时要用中小火，避免炸焦。
- 炒菠萝时可以适量加入一些料酒去腥增香。
- 调味时要根据个人口味适量调整盐和糖的分量。
### 图解
由于我无法直接提供图片，建议你按照以下步骤操作，并在脑海中想象或者拍照记录每个步骤：
1. 腌制五花肉：
- 放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和生粉，用手抓匀，腌制20分钟。
2. 炸五花肉：
- 锅中倒油，油温7成热，放入五花肉片，小火炸至两面金黄。
3. 炒蔬菜：
- 锅中留油，爆香姜蒜，加入青红椒翻炒，再加入炸好的五花肉。
4. 装盘：
- 盛出炒好的菜肴，撒上葱段。
希望这些步骤能帮助你做出美味的菠萝古老肉！