小苏打可以发面蒸馒头吗
小苏打可以在发面过程中起到促进面团发酵的作用，但不适合直接用于蒸馒头。蒸馒头是以面粉为主要原料，通过蒸的方式制作的，不需要加入小苏打。一般蒸馒头会加入酵母或者发酵粉等发酵剂来让面粉发酵。
酵母和小苏打和面顺序
酵母、小苏打和面的顺序通常遵循以下步骤：
1. 激活酵母：
- 在一个大碗中，将适量的温水（大约30-40℃）倒入，并加入一小勺糖，以帮助酵母发酵。
- 盖上保鲜膜，放置在温暖的地方让酵母发酵。发酵时间视温度而定，一般1小时左右，直到酵母体积膨胀一倍。
2. 准备面团：
- 在另一个大碗中，将面粉和糖混合均匀。
- 慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子或手搅拌，直到形成一个柔软的面团。
- 如果喜欢更加劲道的面团，可以适量加入面粉。
3. 加入小苏打：
- 当面团开始光滑有弹性时，可以慢慢加入小苏打粉。
- 用筷子或手轻轻搅拌，确保小苏打均匀分布在面团中。
4. 揉面：
- 将面团放在一个稍微撒了些面粉的工作台上，用手反复揉搓面团，直到它光滑而有弹性。
- 这个过程可能需要几分钟，取决于面团的湿度和你的手法。
5. 第一次发酵：
- 将揉好的面团放回大碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
- 发酵时间根据温度而定，一般1-2小时，直到面团体积膨胀一倍以上。
6. 二次发酵（可选）：
- 如果你想要面团更加蓬松，可以在第一次发酵后取出面团，稍微揉搓排气。
- 然后将面团分割成小份，滚成长条状，再次盖上保鲜膜进行二次发酵。
- 第二次发酵时间较短，大约30分钟左右。
7. 准备蒸制：
- 将发酵好的面团取出，稍微揉搓一下以排出多余气体。
- 将面团摆放在蒸格上，注意不要摆得太密，以便蒸汽可以流通。
- 准备好蒸锅，水开后转中火蒸制15-20分钟（具体时间根据面团大小和厚度而定）。
8. 冷却：
- 蒸好的面团需要放在蒸架上冷却，直到室温。
- 然后再进行食用或进一步加工。
注意：在操作过程中要注意卫生，避免面团受到污染。同时，根据个人口味和需求，可以适当调整酵母和小苏打的用量。