卤猪蹄的做法及配料(卤猪蹄的做法及配料表)

卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄是一道传统的中式美食，以下是制作卤猪蹄的基本做法及配料：

配料：
- 猪蹄：2只
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 干辣椒：适量
- 香叶：适量
- 冰糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量

步骤：
1. 先将猪蹄清洗干净，切块。
2. 将猪蹄放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后焯水，捞出备用。
3. 锅中加入少量油，烧热后加入姜片、八角、干辣椒和香叶，炒香出香味。
4. 加入煮熟的猪蹄块，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，使猪蹄完全浸没。
7. 大火煮沸后转小火炖煮2小时，期间注意控制火候，偶尔搅拌一下。
8. 炖煮时间到达后，加入适量的盐调味，继续炖煮15分钟。
9. 等煮熟后，将卤猪蹄取出，撒上葱花作为装饰。

经过以上步骤，一道香气扑鼻的卤猪蹄就完成了。你可以根据个人口味调整配料和调料的用量。

卤猪蹄的做法及配料表

卤猪蹄是一道美味的传统菜肴，下面是卤猪蹄的做法及配料表：
      
      ### 配料表：
      - 猪蹄：500克
      - 生姜：适量
      - 大葱：适量
      - 料酒：适量
      - 八角：2-3颗
      - 桂皮：1小段
      - 老抽：适量
      - 生抽：适量
      - 冰糖：适量（可选）
      - 盐：适量
      
      ### 做法：
      1. 准备猪蹄：将猪蹄清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
      
      2. 焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出猪蹄沥干水分。
      
      3. 炒糖色（可选）：锅中放入少量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色，注意不要烧焦。
      
      4. 上色：将焯水后的猪蹄放入锅中，快速翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。
      
      5. 调味：加入适量的老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
      
      6. 炖煮：加入足够的水（水量要没过猪蹄），放入生姜片、大葱段、八角和桂皮，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，期间可根据需要调整火候。
      
      7. 收汁：当猪蹄炖至软烂入味时，根据个人口味加入适量盐调味，然后转大火收汁至汤汁浓稠即可。
      
      8. 出锅：将卤好的猪蹄捞出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可享用。
      
      ### 小贴士：
      - 焯水可以去除猪蹄的腥味和杂质。
      - 炒糖色是为了给猪蹄上色增香，如果喜欢颜色淡一些，可以不炒糖色。
      - 炖煮过程中要注意火候和时间，避免猪蹄过烂或未熟透。
      - 可以根据个人口味添加其他配料，如黄豆、花生等，增加口感和营养价纸。