肉末茄子的正宗做法
肉末茄子是一道传统的中式菜肴。下面是肉末茄子的正宗做法：
材料：
- 茄子：2个
- 猪肉末：200克
- 姜蒜：适量
- 青葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成长条形，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。
2. 将姜蒜切末，青葱切段备用。
3. 将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入茄子煎至两面金黄熟透，盛出备用。
4. 在同一个锅中加热少量的食用油，放入姜蒜末和猪肉末翻炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀后加入酱油炒匀。
6. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入少量盐和白胡椒粉，炒匀后加入适量的水，盖上锅盖慢炖一段时间，直到茄子变软糯。
8. 在一小碗中调匀适量的淀粉和水，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。
9. 醉后撒上青葱段，炒匀即可。
以上就是肉末茄子的正宗做法。根据个人口味的喜好，可以适量调整配料的使用量。
肉末茄子的正宗做法厨师
制作肉末茄子的正宗做法如下：
所需材料：
* 茄子：2-3根，选择新鲜、肉质紧实的茄子。
* 猪肉末：适量，根据个人口味调整。
* 葱姜蒜：适量，用于调味。
* 豆瓣酱：1-2勺，增加酱香味。
* 生抽：1勺，提鲜。
* 老抽：1小勺，上色。
* 盐：适量，调味。
* 白糖：1小勺，平衡口感。
* 水淀粉：适量，用于勾芡。
* 食用油：适量。
制作步骤：
1. 茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止炒时变黑。
2. 猪肉剁成末，加入盐、生抽、老抽、水淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入茄子块翻炒至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
6. 放入猪肉末翻炒至变色，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧开。
7. 将炒好的茄子倒入锅中，加入适量盐调味，翻炒均匀。
8. 煮至茄子软烂，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项：
1. 茄子吸油较多，炒制过程中可适量加入盐和糖来降低吸油量。
2. 葱姜蒜末的作用是提香增鲜，可根据个人口味适量调整用量。
3. 炒制过程中火候要适中，避免炒焦或炒不熟。
4. 勾芡前需确保汤汁浓稠，这样勾芡效果更好。
按照以上步骤制作，您就能做出正宗的肉末茄子啦！