客家酿豆腐的做法
材料:
- 豆腐块: 500克
- 猪肉末: 100克
- 冬菇: 5朵
- 虾米: 适量
- 老抽: 适量
- 盐: 适量
- 米酒: 适量
- 鸡蛋清: 1个
- 淀粉: 适量
- 葱姜蒜: 适量
步骤:
1. 将豆腐用开水煮熟，然后浸泡在凉水中，剪成小块备用。
2. 将冬菇用热水浸泡至软化，切成小块。虾米泡软备用。
3. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入猪肉末煸炒至变色，加入冬菇和虾米继续翻炒。
5. 调入适量的老抽、盐和米酒，炒匀。
6. 将炒好的肉馅放入小碗中，加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。
7. 将豆腐块中间切开一道口子，用勺子挖出些许豆腐，留下一个小洞。
8. 将炒好的肉馅填入豆腐洞中，然后将豆腐块放入蒸锅中蒸10分钟。
9. 水开后加热，蒸好后取出。
10. 另起锅加入适量的油，放入蒸好的豆腐块煎至表面金黄即可。
温馨提示:
- 可根据个人喜好添加蔬菜如胡萝卜等。
- 淀粉的用量可适量增加，以使馅料更加黏稠。
客家酿豆腐的做法正宗
客家酿豆腐是广东传统名菜之一，以下是一种正宗的客家酿豆腐做法：
材料：
- 硬豆腐 500g
- 猪肉末 200g（可根据口味调整）
- 香菇末 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生粉 适量
步骤：
1. 准备豆腐：将硬豆腐切成约2厘米厚的片，然后用勺子挖去中心部分，保留外皮。
2. 处理馅料：将猪肉末、香菇末、盐、白胡椒粉和少量生粉混合均匀，制成馅料。
3. 酿入馅料：将调好的馅料均匀地填入豆腐中心的空洞中，填满并稍微压实。
4. 蒸制：将酿好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到豆腐完全熟透。
5. 煎制：蒸好的豆腐取出放凉，然后轻轻地在表面划上几道口子，使蒸好的豆腐皮裂开，便于吸收调味料。在锅中加入适量的花生油，烧热后放入豆腐，两面煎至金黄色即可出锅。
6. 调味：根据个人口味可以撒上一些葱花或者香菜进行点缀。
小贴士：
- 豆腐皮比较薄，所以酿馅时不要过量，以免蒸制时豆腐皮破裂。
- 蒸制时间根据豆腐的厚薄和蒸锅的火力适当调整。
- 煎制时要小心操作，避免将豆腐弄碎。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的客家酿豆腐了。