葱爆肥牛卷的做法
葱爆肥牛卷是一道传统的中式菜肴,口感鲜嫩,味道浓郁。下面是一种简单的制作方法,供参考。
所需材料:
1. 肥牛卷:300克
2. 大葱:2根
3. 姜:适量
4. 蒜:适量
5. 料酒:1勺
6. 酱油:适量
7. 盐:适量
8. 糖:适量
9. 胡椒粉:适量
10. 生粉:适量
11. 植物油:适量
步骤:
1. 将肥牛卷解冻,切成薄片备用。葱切成段,姜和蒜切碎备用。
2. 将肥牛片放入碗中,加入料酒、酱油、盐、糖和胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 热锅加入少量植物油,放入姜蒜炒香。
4. 加入葱段翻炒片刻,将腌制好的肥牛片放入锅中,翻炒,使肥牛均匀上色。
5. 加入适量的酱油和料酒,翻炒均匀,让牛肉入味。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,炖煮2-3分钟,使肥牛变得嫩滑。
7. 用生粉勾芡,增加菜肴的口感。
8. 醉后撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅。
葱爆肥牛卷的制作方法简单,但是关键在于火候的掌握。锅内的火力要适中,以免牛肉过熟或者火力不够导致太生。此外,腌制时间和勾芡时的生粉量也需要根据个人口味进行调整。
这道菜肴色香味俱佳,肥牛片嫩滑多汁,葱的香味与牛肉的鲜美相互融合,给人以满足感。搭配米饭或面条吃,都是一道美味的佳肴。所以不妨在家中一试,品尝一下葱爆肥牛卷的独特风味。
葱爆肥牛卷窍门
葱爆肥牛卷是一道美味的菜肴,以下是一些制作窍门:
1. 选材:
- 选择新鲜的肥牛,肉质鲜嫩,口感更佳。
- 葱要选择新鲜、葱白部分较长的葱,这样在烹饪过程中能够更加香浓。
2. 处理肥牛:
- 将肥牛切成薄片或丝,用料酒、生抽、盐等腌制片刻,以增加风味。
- 如果肥牛片较厚,可以先用料酒、生抽、姜片腌制一下,再进行炒制。
3. 准备葱:
- 葱切成细末或段,根据个人口味决定用量。
- 可以将葱末放入碗中,加入少许盐和鸡精,搅拌均匀,这样在炒制时葱的香味更容易释放出来。
4. 烹饪过程:
- 热锅凉油,油温热至七成热时,下入肥牛快速翻炒至变色。
- 炒至肥牛出油后,迅速捞出备用,避免肥牛过老。
- 锅中留底油,下入葱末爆香。
- 再将炒好的肥牛重新倒入锅中,快速翻炒均匀。
- 根据个人口味加入盐、生抽、蚝油等调味料,继续翻炒至熟透。
- 醉后撒上葱花或香菜等提味,即可出锅装盘。
5. 技巧提示:
- 炒肥牛时要保持中高火,快速翻炒,避免肥牛过老。
- 葱末在爆香时要控制好火候,避免炒糊影响口感。
- 可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉等调味料,增加菜肴的辣味和麻味。
希望这些窍门能够帮助您制作出美味的葱爆肥牛卷!